Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, П – проблемная лекция/занятие, ПК – лекция-пресс-конференция (занятие 1. УМК дисциплины Проектирование предприятий питания. ФГОУВПО «РГУТиС».


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.



МИНИСТЕРСТВО
СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Федеральное государственное

бюджетное

образовательное
учреждение

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова»



СОГЛАСОВАНО

Заведующий кафед
рой


Технологии продуктов питания

___
_____
/
Симакова И.В.

«
30
»
августа

20
13

г




УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

пищевых
технологий и товароведения

____
____ /
Морозов А.А.
/

«
30
»
августа

20
13

г


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)


Дисциплина



ПРОЕКТ
ИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Направление
подготовки



260800.62 Технология продукции и
организация общественного питания

Профиль

подготовки



Технология и организация
ресторанного дела

Квалификация
(степень)

выпускника



Бакалавр

Нормат
ивный срок

обучения



4

года

Форма обучения



очная



Количество часов

Всего

в т.ч. по
семестрам

1

2

3

4

5

6

7

8

Общая трудоемкость
дисциплины, ЗЕТ

3








3

Общее количество часов

108








108

Аудиторная работа


всего, в т.ч.:

50








50

лекции

20








20

лабораторные

х








х

практические

30








30

Самостоятельная работа

58








58

Количество рубежных
контролей

2








2

Форма итогового
контроля

х








зач.

Курсовой проект
(работа)

х








+



Разработчик
(и)
:
доцент,

к.б.н. Рысмухамбетова Г.Е.

___
_
___
____


(подпись)

Саратов 2013



2


Ц
ель

освоения дисциплины

Целью изучения
дисциплины является формирование у студентов навыков
разработки проекта предприятия общественного питания, обосновывать
целесообразность разработки проекта, выполнять технологические расчеты,
компоновать отдельн
ые цеха и предприятие в целом.


2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО

В соответствии с учебным планом по направлению подготовки 260800.62
«Технология продукции и организация общественного питания» дисциплина
«Проектирование предприятий общественного пита
ния» относится к
базовой
(обще
профессионально
й) части профессион
а
льного
цикл
а
.

Дисциплина «Проектирование предприятий общественного питания»
базируется на знаниях следующих дисциплин: «Организация производства и
обслуживания на предприятиях общественного п
итания», «Технология продукции
общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Экономика
предприятий общественного питания», «Оборудование предприятий
общественного питания», «Экологическая безопасность», «Охрана труда
».

Для качественного усвоения

дисциплины студент должен:

-

знать:

классификацию предприятий общественного питания;
организацию
технологического процесса на предприятиях общественного питания; формы и
методы обслуживания; рецептуры и технологию приготовления блюд
;

виды
оборудования;

пр
авила личной гигиены;

о
сновные но
рмативно
-
технические
документы.

-

уметь: разрабатывать производственную программу предприятия
общественного питания; работать со сборником р
ецептур;


3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения
дисциплины
«Проектирование предприятий общественного питания»

Дисциплина «Проектирование предприятий общественного питания»
напра
в
лена на формирование у студентов профессиональной компетенции:

-
«Умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы
техно
логического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в
производство» (П
-
11);

-

«Умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг
по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в
планировке и оснащении п
редприятий питания» (П
-
33);

-

«Осуществляет поиск, выбор и использование информации в области
проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на
проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность
подготовки техноло
гического проекта» (П
-
34)

-
«Умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками
технологического оборудования, оценивать результаты проектирования
предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта» (П
-
35)



3


В результате освоения дисципл
и
ны

студент должен
:



Знать:
основные инструктивные и ведомс
твенные материалы (ВНТП,
СНиПы,
приказы и т.д.) по вопросам проектирования предприятий общественного
питания;

основные направления реконструкции предприятий питания; основные
нормативы расчета и принц
ипы рационального размещения пр
едприятий
общественного питания;
прогрессивную методологию выполнения
технологических расчетов;

современные тенденции компоновки
производственных помещений и предприятий в целом с использованием
компьютерной техники.


У
меть:
р
азрабатывать технико
-
экономическое обоснование проекта;

выполнять технологические расчеты, с учетом НОТ и на основе технологических
схем торгово
-
производственного процесса;

производить планировку и оснащение
рабочих мест, компоновку цехов и других помещени
й;

технически грамотно
разбираться в проектах и осуществлять контроль за их внедрением;

применять
технические средства обучения и наглядной агитации;

использовать нормативно
-
техническую документацию.


В
ладеть:

методами определения потребности в предприятиях

питания,
использ
о
вания принципов размещения сети;

навыками выполнения элементарных
техн
о
логических расчетов;

навыками

анализа и оценки объемно
-
планировочных
реш
е
ний предприятия питания; самостоятельно работать
с нормативно
-
технической документацией, учеб
ной, справочной и патентной литературой.


4. Структура и содержание дисциплины

«Проектирование предприятий общественного питания»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы, 108
часов, из них аудиторная работа


50 часов, самостоятельная
работа


58 часов,
лекции

-

20 часов, практические занятия


30 часов.

Таблица 1

Структура и содержание дисциплины «Проектирование предприятий
общественного питания»


п/п

Тема зан
я
тия.

Содержание

Неделя семестра

Аудиторная

р
а
бота

Сам
о
ст
оятел
ь
ная
работа

Контроль

знаний

Вид занятия

Форма
проведения

Количество

часов

Количес
т
во

ч
а
сов

Вид

Форма

max

балл

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

8

с
еместр

1

Вводная.
Цели и задачи дисциплины; ее место
в учебном процессе. Основные термины и
определения.

1

Л

Т

2

-

ВК

ПО

5

2

Общие положения проектиров
а
ния
предприятий
общественного

питания.

Организация проектирования. Тип
о
вые,
индивидуальные, экспериме
н
тальные проекты.
2

Л

В

2

-

ТК

КЛ

-

4


Понятие о нормативной д
о
кументации, на
основе которой разрабатываются проекты
(СНиП, ВНТП и др.). Основные н
аправления
реконструкции предприятий пит
а
ния. Состав и
с
о
держание проекта. Система автоматизации
проектиров
а
ния (САПР). Функциональная
структура предприятий питания как основа
проектирования. Классификация предпр
и
ятий
питания, состав функционал
ь
ных групп
п
омещений в зависимости от т
и
па предприятия
и способа производс
т
ва (сырье, кулинарные
полуфабрик
а
ты).

3

Основные нормативы расчета и принципы
размещения

сети
пре
д
приятий питания

Технико
-
экономическо
е обоснование проекта.
Проектирование и
принц
и
пы размещения
предприятий общественного питания.

3

Л

В

2

-

ТК

КЛ

-

4

Составление технико
-
экономического

обоснования проекта на примере.
Разработка
производственной пр
о
граммы предприятия (по
выбору)

3

ПЗ

Т

4

10

ТК

УО

-

5

Технологические расчеты.

С
оставление производственной программы
проектируемого предпр
и
ятия питания. Расчет
расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов.
Обоснование режима работы пре
д
приятия.
Расчет численности работников прои
з
водства и
зала.

4

Л

В

2

-

ТК

КЛ

-

6

Расчет продуктов (с
ырье, полуфабр
и
каты).
Расчет и подбор оборудования скла
д
ских
помещений. Определение площ
а
ди помещений
для хранения проду
к
тов.

4

ПЗ

Т

4

6

ТК

УО

-

7

Технологические расчеты.

Технологический расчет и по
д
бор
оборудования. Подбор механического
оборудования. По
дбор теплового
оборудования. Подбор холодильного
оборудования. Подбор нейтрального
оборудования. Расчет площадей помещений
производственных, служебных, бытовых и
технических. Определение общей площади
проектируемого пре
д
приятия.

5

Л

В

2

-

РК

ПО

10

8

Ра
счет цехов по приготовлению
полуфабрикатов. (Составление
производс
т
венной программы, определение
режима р
а
боты и численности работников.
Расчет механ
и
ческого, холодильного и
немеханического оборудования. Определение
полезной и общей пл
о
щадей цеха).

5

ПЗ

Т

4

6

ТК

УО

-

9

Планировочные решения помещ
е
ний в
соответствии с их функци
о
нальным
назначением

Компоновка предприятий обществе
н
ного
питания. Требования к компоно
в
ке
помещений. Принципы размещ
е
ния
оборудования. Понятие об установо
ч
ных,
монтажных, чертежах об
орудов
а
ния

6

Л

В

2

-

ТК

КЛ

-

10

Расчет и планировка горяч
е
го цеха с привязкой
оборуд
о
вания. (Составление производственной
программы ц
е
ха, определение режима работы
и числе
н
ности работников. Составление
графика реализации готовой продукции. Расчет
6

ПЗ

Т

4

6

РК

ПО

10

5


тепловог
о, немеханического оборудования.
Определ
е
ние полезной и общей площадей
цеха.

11

Объемно
-
планировочные решения
предприятий пит
а
ния

Общие принципы объемно
-
планировочных
решений предприятий обществе
н
ного питания.
Объемно
-
планировочные ре
шения отдельно
стоящих одноэта
ж
ных и многоэтажных зданий
предприятий питания. Особенности
проектирования предприятий питания в
зданиях иного назнач
е
ния.

7

Л

В

2

-

ТК

КЛ

-

12

Расчет и планировка холодного цеха и
п
о
мещений для посетителей. Расчет и подбор

необходимого механическог
о
, холодильного и
торгового оборудов
а
ния. Расчет численности
работников производства и зала. Определ
е
ние
площади помещений.

7

ПЗ

Т

4

6

ТК

УО

-

13

Особенности разработки проекта
реконструкции предприятий
общественного питания.

8

Л

Т

2

-

ТК

КЛ

-

14.

Анализ планировочных решений различных
типов предприятий общественного питания.
(Ознакомл
е
ние с приемами выполнения
компоновочных решений отдельных
функци
о
нальных групп помещений.
Составление бала
н
сов помещений предприятия
общественно
го питания в зав
и
симости от
этажности. Работа со СНиПами, ал
ь
бомами
монтажных привязок оборуд
о
вания,
нормалями планировочных эл
е
ментов
различных типов предприятий обществе
н
ного
питания).

8

ПЗ

Т

4

6

ТК

УО

-

15

Строительное проектирование

Генеральный план.

Разрезы здания. Общие
требования к ограждающим конструкциям.
Конструктивные элементы.

9

Л

В

2

-

ТК

КЛ

-

16

Выполнение устан
о
вочного чертежа цеха (М
1:25) с расстановкой и мо
н
тажной привязкой
оборуд
о
вания).

9

ПЗ

М

4

6

ТР

ПО

5

17

Обеспечение функциониро
вания
проектируемого предприятия
общественного питания.

Сантехнические расчеты и мероприятия по
охране окружающей среды. Подбор
холодильных машин. Расчет годовой
потребности в электроэнергии, газе, воде,
тепле.

10

Л

В

2

-

ТК

КЛ

-

1
8

Выходной контроль. И
тоговое занятие.

14

ПЗ

Т

2

12

Вы
хК

ЗП

20

Итого:




50

58



50


Примечание:

Условные обозначения:

Виды а
удиторн
ой

работ
ы
: Л



лекция, Л
З


лабораторное занятие,
ПЗ


практическое занятие, С


с
е
минарское занятие.

Формы проведения занятий
: В


лекция
-
визуа
лизация, П


проблемная лекция/занятие, ПК


лекция
-
пресс
-
конференция (занятие пресс
-
конференция), Б


бинарная лекция, Т


лекция/занятие, проводимое
в традиционной форме, М


моделирование, ДИ


деловая игра, КС


круглый стол, МШ


мозговой
штурм, МК


метод кейсов.

6


Виды контроля
: ВК


входной контроль, ТК


текущий контроль, РК


рубежный контроль, ТР


творческий рейтинг, ВыхК


выходной ко
н
троль.

Форма контроля
: УО


устный опрос, ПО


письменный опрос, Т


тестирование, КЛ


конспект
лекции, Р


рефе
рат, ЗР


защита курсовой работы, ЗП


защита курсового проекта, Э


экз
а
мен, З


зачет.


5. Образовательные технологии:

Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине
«Проектирование предприятий общественного питания» и повышения его
эффе
кти
в
ности используются как традиционные педагогические технологии, так
и м
е
тоды активного обучения: лекция
-
визуализация, практические занятия
профессионал
ь
ной направленности, моделирование, тестирование.

Удельный вес занятий, проводимых с использованием а
ктивных и
интера
к
тивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 55 %
аудиторных занятий (в ФГОС не м
е
нее 20 %).


6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного

и выходного контр
о
лей


Вопросы входного контроля

1.

Дайте определение понятию

«Общественное питание»

2.

Дайте определение понятию «Блюдо».

3.

Дайте определение понятию «Кулинарная продукция»

4.

Дайте определение понятию «Кулинарный полуфабрикат»

5.

Дайте определение понятию «Кулинарное изделие»

6.

Дайте определение понятию «Ресторан»

7.

Дайте опреде
ление понятию «Кафе»

8.

Дайте определение понятию «Столовая»

9.

Дайте определение понятию «Закусочная»

10.

Дайте определение понятию «Бар»

11.

Дайте определение понятию «Форма обслуживания потребителей»

12.

Дайте определение понятию «Метод обслуживания потребителей»


Вопрос
ы рубежного контроля № 1


Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях

1.

Задача дисциплины «Проектирование предприятий
общественного
питания» и ее связь с другими дисциплинами.

2.

Основные понятия проектирования. Виды проектов. Структура проекта.

3.

Формы восп
роизводства капитальных вложений в общественное питание.
Понятие «новое строительство».

4.

Понятие «реконструкция предприятия»; возможные цели реконструкции.

5.

Понятие «расширение существующего производства» и «техническое
пер
е
вооружение».

6.

Общие положения проек
тирования предприятий
общественного
питания.
Стадии предпр
и
ятия.

7


7.

Основные направления в проектировании предприятий

общественного

питания в совр
е
менных условиях.

8.


Нормативная документация, применяемая при проектировании САПР.

9.

Последовательность работ при пр
оектировании САПР.

10.

Порядок подачи заявки на разработку проекта П
О
П; задачи предпроектного
этапа.

11.

Значение и содержание раздела «Обоснование проекта».

12.

Методика разработки задания на предприятие, его содержание.

13.

Задачи и содержание технологического раздела п
роекта.


Вопросы для самостоятельного изучения


1.

На
основании,

каких решений и документов осуществляют проектирование
нового строительства, реконструкцию и техническое перевооружение
дейс
т
вующих предприятий?

2.

Что представляет собой проектная документ
ация?

3.

Какие вопросы решают при проведении технико
-
экономического
обо
с
нования проекта?

4.

Какие сведения приводят в задании на проектирование?

5.

Каковы отличительные особенности проекта для типового,
индивидуального и экспериме
н
тального строительства
зданий?

6.

В каких случаях разрабатывают проекты реконструкции и технического
перевооружения пре
д
приятий?

7.

Во сколько стадий осуществляют проектирование предприятий?

8.

Из каких документов состоит проект?

9.

Из каких разделов состоит пояснительная з
аписка?

10.

Что такое САПР в проектировании?

11.

Перечислите функциональные группы помещений заготовочных
пре
д
приятий.

12.

Назовите функциональные группы помещ
ений доготовочных предприятий.

13.

Каково содержание технико
-
экономического обоснования проекта?

14.

Где можно размещать общедоступные предприятия общественного
п
и
тания?

15.

Какие существуют нормативы расчета сети общедоступных предприятий
обществе
н
ного питания?

16.

Как рассчитать потребность в числе мест для определенного типа
предприятия

в конкретном городе?

17.

Как определить потребность в числе мест на предприятиях
обществе
н
ного питания при вузах и техникумах?

18.

Как рассчитать потребность в числе мест в столовых при
производственных пре
д
приятиях и учреждениях?

19.

Охара
ктеризуйте назначение и состав заготовочных предприятий
общественного

п
и
тания.

8


20.

На
основании,

каких документов осуществляют проектирование
заготовочных пре
д
приятий?

21.

Чем отличаются заготовочные предприятия от заготовочных фабрик?


Вопросы
рубежного контроля № 2


Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях

1.

Методы расчета производственной мощности предприятий питания.

2.

Методы расчета потребности в сырье.

3.

Методика разработки производственной программы общедоступного
пре
д
приятия.

4.

Методика ра
зработки производственной программы заводской столовой,
реализующей скомплектованные рационы.

5.

Методы расчета численности производственных работников.

6.

Методика подбора картофелечистки, овощерезки.

7.

Методика подбора мясорубки.

8.

Методика подбора тестомесильной
машины.

9.

Методика подбора котлов для варки бульонов и супов.

10.

Методика подбора котлов для варки вторых блюд и гарниров.

11.

Методика построения графика загрузки котлов.

12.

Методика подбора плиты.

13.

Методика расчета длины и площади подвесного пути.

14.

Методика расчета п
лощади складских помещений.

15.

Методика проектирования цеха доготовки полуфабрикатов.

16.

Методика проектирования горячего цеха предприятий питания.

17.

Методика разработки графиков реализации и приготовления блюд.

18.

Методика подбора холодильного шкафа в мясном цехе.

19.

М
етодика подбора моечных ванн.

20.

Методика подбора холодильного шкафа в холодильном цехе.

21.

Методика подбора кондитерского шкафа


Вопросы для самостоятельного из
у
чения

1.

Что является производственной программой предприятия питания?

2.

Как определить число потребит
елей, обслуживаемых за 1 ч, за 1 день?

3.

Как рассчитать общее количество блюд, реализуемое за 1 день?

4.

Что характеризует коэффициент потребления блюд?

5.

Какие бывают виды меню?

6.

Каков порядок написания блюд в меню для различных типов
предприятий общес
т
венного питания?

7.

По каким показателям может быть проведен расчет расхода сырья и
пол
у
фабрикатов?

8.

Какие существуют методики расчета площадей складских помещений?

9


9.

В каких технологических расчетах используют таблицы реализации
блюд?

10.

По каким нормативам

рассчитывают численность производственных
работников?

11.

От каких показателей зависит число раздатчиков в предприятиях с
сам
о
обслуживанием?

12.

В каких случаях при расчете механического оборудования определяют
требуемую производительность предполагаемой к ус
тановке машины, а в
к
а
ких не определяют?

13.

По каким параметрам рассчитывают полезный объем холодильного
шк
а
фа?

14.

Для каких целей строят график работы
пищеварочных

котлов?

15.

Какое оборудование называют вспомогательным?

16.

Охарактеризуйте состав раздаточного

оборудования для предприятий с
обслуживанием официантами и самообслуживанием.

17.

Опишите методику расчета площадей помещений, входящих в состав
предприятия.

18.

По каким показателям рассчитывают технический уровень
проектиру
е
мого предприятия?


Во
просы выходного контроля (зачет)

1.

Требование к размещению и планировке складских помещений.

2.

Требование к размещению заготовочных цехов и их планировка.

3.

Методика расчета потребности в таре и стеллажах для кондитерского ц
е
ха.

4.

Требование к планировке овощного

цеха.

5.

Требование к планировке мясорыбного цеха.

6.

Требование к размещению доготовочных цехов и их планировка.

7.

Требования к планировке горячего цеха.

8.

Варианты проектирования моечной столовой посуды.

9.

Методика подбора посудомоечной машины.

10.

Методика расчета пл
ощади помещений для посетителей.

11.

Требование к размещению и планировке помещений для посетителей.

12.

Требование к размещению и планировке административно
-
бытовых
пом
е
щений.

13.

Особенности выполнения проекта реконструкции предприятий питания.

14.

Достоинства и недост
атки размещения предприятий питания в одноэтажном
здании.

15.

Требования к компоновке двухэтажного здания предприятий питания.



Вопросы для самостоятельного из
у
чения

1.

Какие охлаждаемые камеры и кладовые входят в состав складских
пом
е
щений?

10


2.

Перечислите требова
ния к размещению складских помещений в плане
зд
а
ния.

3.

Назовите требования к размещению охлаждаемых камер в плане здания.

4.

Каковы требования к размещению загрузочного помещения в зависимости
от этажности здания?

5.

Каковы требования к проектированию производст
венных помещений?

6.

Как можно разместить технологическое оборудование в производственных
цехах?

7.

Что определяет монтажная привязка оборудования?

8.

Каковы требования к планировке моечных столовой и кухонной посуды?

9.

Каковы требования к размещению помещений для по
требителей?

10.

Какова цель планировки здания?

11.

Какими факторами определяется объемно
-
планировочное решение
пре
д
приятия?

12.

Перечислите экономические требования при проектировании.

13.

Где могут размещаться предприятия общественного питания по своему
градост
ро
и
тельному положению?

14.

Сформулируйте рекомендации для размещения помещений в
многоэта
ж
ных зданиях.

15.

Как удобнее разместить помещения предприятия общественного
питания в торгово
-
развлекательных комплексах, в здан
и
ях гостиницы?



Тематика курсо
вых проектов

Тема курсового проекта определяется и
ндивидуально каждому студенту по
решению заседания кафедры. Примеры курсовых проектов:

1.

Проект овощного цеха заводской столовой на 2000 работающих в
максимальную смену.

2.

Проект складских помещений ресторана н
а 100 мест

3.

Проект мясо
-
рыбного цеха общедоступного кафе на 80 мест

4.

Проект горячего цеха закусочной общего типа на 50 мест

5.

Проект холодного цеха и помещений для посетителей ресторана с
европейской кухней на 75 мест


7. Учебно
-
методические и информационное о
беспечение дисциплины


а)
основная литература (библиотека СГАУ)

11


1.

Дипломное проектирование предприятий общественного питания:
Учеб.пособие / Под общ.
р
ед. Л.З. Шильмана; ФГОУ ВПО «Саратовский
ГАУ».


3
-
е изд., перераб. и доп.


Саратов, 2010.



400 с.

IBSN

9
78
-
5
-
7011
-
0679
-
4

2.

Проектирование предприятий общественного

питани
я: учебное пособие для
вузов / Т. В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова.
-

СПб.:Троицкий мост, 2011.
-

288 с.

ISBN

978
-
5
-
4377
-
0001
-
3 288

б) дополнительная литература

1.

Васюк
ова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания:
Практикум / А.Т. Васюкова.


М.: Издательско
-
торговая корпорация
«Дашков и К
о
», 2011.


144 с. IBSN 978
-
5
-
394
-
00699
-
9

2.

ВНТП. Ведомственные нормы технологического проектирования
загот
о
вочных предпри
ятий / приказ Минторга СССР № 44 от 28.02.86.

3.

ГОСТ 2.105
-
95. Межгосударственный стандарт. Единая система
констру
к
торской документации. Общие требования к текстовым
документам. М.: Госстандарт России, 1995.

4.

ГОСТ Р 50763
-
2007 Услуги общественного питания. Пр
одукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие те
х
нические
условия

5.

ГОСТ 30602
-
97/ГОСТ Р 50647
-
94 Общественное питание. Термины и
о
п
ределения

6.

Дипломное проектирование предприятий

общественн
ого
питани
я: Учеб.
пособие. 2
-
е изд., перераб. и доп /
Под общ. ред Л.З. Шильмана; Харьков
-
Саратов: Изд
-
во: СГАУ, 2001.


368 с.

IBSN 5
-
7011
-
0271
-
8

7.

Кленогина, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания:
Учебное пособие / Т.В. Кленогина.


Кемер
о
во: Кемеровский
технологический институт пищевой пром
ышленности, 2004.
-

89 с.

ISBN 5
-
89289
-
243
-
3

8.

Никуленкова, Т.Т.,
Проектировани
е
предприяти
й
общественн
ого
питани
я:
Учебник / Т.Т.

Никуленкова, Ю.И.

Лавриненко, Г.М Ястина
.
-

М.
: Колос,
2000.
-

21
6

с.
ISBN 5
-
10
-
003462
-
9 : 56
-
00.

9.

Никуленкова, Т.Т.

Проектирован
ие предприятий общественного питания

/
Т.Т
.
Никуленкова, Г.М. Ястина.
-

М.: КолосС, 2006.
-

247 с.

ISBN 5
-
9532
-
0206
-
7

10.

Об утверждении норм оснащения доготовочных предприятий
обществе
н
ного питания торгово
-
технологическим оборудованием: Приказ
Минторга СССР от

30.06.86 г. № 153.
-
113 с.

11.

Проектирование предприятий общественного

питани
я: учебное пособие /
Л.З. Шильман, Ю.Г. Матюшова, Г.Е. Рысмухамбетова и др.


Саратов.:
ФГОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2004.
-

86 с.

IBSN 5
-
7011
-
0260
-
2

12.

ПОТ Р М
-
001
-
2000 Межотраслевые пр
авила по охране труда в
обществе
н
ном питании
.

13.

Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. Изд.6
-
е, доп. и
пер
е
раб.
-

Ростов н/Д: Феникс, 2006.


323 с.

I
SBN: 5
-
222
-
08980
-
0

12


14.

Санитарные нормы и прави
ла в общественном питании и
продовольстве
н
ной торговле.


М.: КНОРУС, 2011.
-
112 с.

ISBN 978
-
5
-
406
-
01577
-
3

15.

Справочное пособие к СНиП 2.08.02
-
89 «Общественные здания и
сооруж
е
ния».

16.

СНиП 2.08.02
-
89. Общественные здания и сооружения (с изменениями
№1
-
4)

17.

СНиП
2.08.02
-
89. Общественные здания и сооружения (с изменениями
№1
-
4)

18.

СНиП 11
-
4
-
79 Нормы проектирования. Естественное и искусственное
о
с
вещение.

19.

СНиП
II
-
Л.8
-
71. Глава 8. Предприятия общественного питания. Нормы
проектирования. М.: Стройиздат. 1971


32 с.

20.

СНи
П 31
-
06
-
2009 Строительные нормы и правила. Общественные здания
и сооружения

21.

СНиП 31
-
03
-
2001 Строительные нормы и правила. Производственные
зд
а
ния

22.

СП 2.3.6.1079
-
01 Санитарно
-
эпидемиологические правила и нормативы.
Санитарно
-
эпидемиологические требования к о
рганизациям
общественн
о
го питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых проду
к
тов и продовольственного сырья с изменениями и
дополнени
я
ми

23.

СанПиН 2.4.5.2409
-
08 Санитарно
-
эпидемиологические правила и
нормат
и
вы. Санитарно
-
эпидемиологические требова
ния к организации
питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях,
учреждениях начального и среднего профессионального о
б
разования

24.

СП 2.5.1.788
-
99 Гигиенические требования к организации бортового
пит
а
ния авиапассажиров и членов экипажей воздушных суд
ов
гражданской авиации

25.

СанПиН 2.3.2.1324
-
03 Санитарно
-
эпидемиологические правила и
нормат
и
вы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов.

26.

Федеральный Закон от 30.12.2009 г. № 384
-
ФЗ Технический регламент «О
безопасност
и зданий и сооружений»

27.

Федеральный Закон от 22.07.2008 г. № 123
-
Ф3 «Технический регламент о
требованиях пожа
р
ной безопасности»


в) базы данных, информационно
-
справочные и поисковые системы,
Агр
о
поиск, полнотекстовая база данных

иностранных журналов
Doal
, п
оисковые
системы
Rambler
,
Ya
n
dex
,
Google
:


1.

УМК дисциплины Проектирование предприятий питания. ФГОУВПО
«РГУТиС». М
-

2009 Режим доступа:
rudocs
.
exdat
.
com

docs
/
index
-
63403.
html

2.

Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М./ Общие положения
проектирования пр
едприятий общественного питания

//
инте
р
нет
-
выпуск
13


№ 6, июнь, 2005 г. ПЕРВАЯ В РОССИИ ИНТЕРНЕТ
-
ГАЗЕТА ПО
ХОЛ
О
ДИЛЬНОЙ И БЛИЗКОЙ ЕЙ ТЕМАТИКЕ Свидетельство о
регистрации СМИ Эл № ФС 77
-
20452 от 22 марта 2005 года Р
е
жим доступа:
http:// www.holodrus.ru

3.

Проек
тирование предприятий общественного питания. Режим доступа:
diplomy5.ru›proectpop/6.html


8. Материально
-
техническое обеспечение дисциплины


Для проведения занятия используется следующая
материально
-
методическая база кафедры:

-

мультимедийная установка.

Пр
ограмма составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом
рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки 260800.62


Технология
продукции и организация общественного питания.



Приложенные файлы

  • pdf 87508729
    Размер файла: 303 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий