Тема 2. Высокочастотный метод обработки пищевых продуктов СВЧ обработка. Использование сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева в пищевой технологии.



Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Кафедра «Технология продовольственных продуктов
и защита окружающей среды»




Рабочая учебная программа

дисциплины «Физические методы обработки пищевых продуктов»
для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов»













Павлодар


Рабочая программа Форма
Ф СО ПГУ 7.18.2/08





Лист утверждения Форма
к рабочей программе дисциплины, Ф СО ПГУ 7.18.1/08
разработанной на основании
каталога элективных дисциплин
специальности
УТВЕРЖДАЮ Проректор по УР
______ Пфейфер Н.Э. «___»_________200_г.

Составитель: ___________ старший преподаватель кафедры «ТППиЗОС» Сагинаева А. С.

Кафедра «Технология продовольственных продуктов
и защита окружающей среды»
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине «Физические методы обработки пищевых продуктов»
для студентов специальности
050727-«Технология продовольственных продуктов»

Рабочая программа разработана на основании рабочего учебного плана и каталога элективных дисциплин специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов», утверждена на заседании Ученого совета ПГУ им. С. Торайгырова
«___»_______________200_г. Протокол №_____
Рекомендована на заседании кафедры от «___»_____________200_г.
Протокол №_____
Заведующий кафедрой ____________ Арынгазин К. Ш.

Одобрена методическим советом Архитектурно-строительного факультета
«_____»______________200_г. Протокол №____
Председатель МС ______________ Козионов В. А.
СОГЛАСОВАНО Декан факультета ________ Кудерин М. К. «____»___________200_г.
Одобрено ОПиМО
Начальник ОПиМО _______ Варакута А. А.«____»__________ 200_г.
Одобрена учебно-методическим советом университета
«___» _____________ 200 _ г. Протокол № ___


Выписка из рабочего Форма
учебного плана Ф СО ПГУ 7.18.1/10
специальности(ей)


Выписка из рабочего учебного плана специальности
050727-«Технология продовольственных продуктов»

Наименование дисциплины
«Физические методы обработки пищевых продуктов»

Форма обучения
Трудоемкость дисциплины
Формы контроля по семестрам
Семестр
Объем работы студентов по семестрам


кредитов
академических часов


кредитов
аудиторных занятий
(ак. часов)
СРС
(ак. часов)



всего
ауд
СРС
экз.
зач.
КП
КР


всего
лек
пр.
лаб
всего
СРСП

заочная на базе СПО
4
180
24
156
5
-
-
-
4
4
24
6
6
-
156
24










5


6
6
-














































Цель дисциплины - Ознакомить студентов с видами обработки сырья

Задачи дисциплины - Изучить особенности видов обработки сырья

В результате изучения данной дисциплины студенты должны:

иметь представление:
– о процессах, происходящих при тепловой обработке

знать:
– все виды тепловой обработки.

уметь:
– оценивать изменения, происходящие при тепловой обработке

приобрести практические навыки:
– по оценке качества блюд.

Пререквизиты
Для освоения данной дисциплины необходимы знания, умения и навыки приобретенные при изучении следующих дисциплин: «Общая технология продовольственных продуктов», «Технология отраслей продовольственных продуктов», «Товароведение продовольственных продуктов».


Постреквизиты
Знания, умения и навыки, полученные при изучении дисциплины необходимы для выполнения выпускной работы по специальности.











Тематический план Форма
дисциплины СО ПГУ 7.18.2/07




Тематический план дисциплины

№ п/п
Наименование тем
Количество контактных часов по видам занятий



Лек-ции
практические (сем)
лабораторные
студийные
индивидуальные
СРС

1
Электрофизические свойства пищевых продуктов
-
12
-
-
-
30

2
Высокочастотный метод обработки пищевых продуктов
4
-
-
-
-
30

3
Электросепари-рование
2
-
-
-
-
30

4
Электрокопчение
2
-
-
-
-
30

5
Обработка пищевых продуктов ультразвуком
4
-
-
-
-
36

ИТОГО
12
12
-
-
-
156























2. Содержание тем дисциплины

Тема 1. Электрофизические свойства пищевых продуктов
Методы определения

Тема 2. Высокочастотный метод обработки пищевых продуктов
СВЧ обработка. Использование сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева в пищевой технологии. Технологические особенности тепловой обработки

Тема3. Электросепарирование
Ионизация газов. Конструкции электросепарирующих устройств, обеспечивающих реализацию процессов классификации, разделения, очистки, а также их комбинации.

Тема 4. Электрокопчение
Электрофоретическое осаждение компонентов коптильного дыма на различных пищевых продуктах.

Тема 5. Обработка пищевых продуктов ультразвуком.
Ультразвук. Используемые в настоящее время частоты. Передача звука. Источники ультразвука



3. Перечень и содержание практических занятий

1) Тема 1 ИК нагрев














4. Содержание самостоятельной работы студента


4.1 Перечень видов СРС


Вид СРС
Форма отчётности
Вид контроля
Объем в часах

1
Подготовка к лекционным занятиям

Участие на занятии
30

2
Подготовка к практическим занятиям (изучение материала по теме занятия, подготовка шаблона отчета)

Участие на занятии
30

3
Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий
Конспект

Коллоквиум

48

4
Выполнение семестровых заданий
Реферат,
Защита СЗ
30

5
Подготовка к контрольным мероприятиям

РК 1
коллоквиум
30


Всего:


168



4.2 Перечень рефератов

СВЧ обработка пищевых продуктов, [1], 100-112.
Реология молока, [2], 215-222
Обработка пищевых продуктов в электростатическом поле, [3], 305-312
Реометрия пищевых продуктов и сырья, [4], 16-22
Методы определения оптических свойств, [5], 401-407
Жарение во фритюре, [1], 90-99
Жарение, [6], 58-72
Варка, [7], 280-292
Реология мяса, [8], 104-119







Список литературы
Основная

1. Большаков А. С. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М. - Пищевая промышленность, 1976 г. - 395 с.
2 Буянов А. С., Рейн Л. М. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. М. - Пищевая промышленность, 1979 г. - 290 с.
3 Гусаковский З. П. Технология и оборудование мясоконсервного производства. М. - Пищевая промышленность, 1970г. - 393 с.
4 Гуслянников В. В, Подлягаев М. А. Технология мяса, птицы и яйцепродуктов. М.- Пищевая промышленность, 1979 г. - 380 с.
5 Лаврова Л.П., Крылова В. Технология колбасных изделий. М. - Пищевая промышленность, 1975 г. - 420 с.
6 Рогов И. А., Жариков А. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. М. - Пищевая промышленность, 1978 г. - 260 с.
7 Лещенко В. П. Технология и оборудование колбасного производства. М. - Пищевая промышленность, 1979 г. - 299 с.
8 Шепелев А. Ф., Туров А. С. Технология производства продовольственных товаров. М. - Феникс, 2002 г. - 188 с.

Дополнительная

9 Никитин Б. И. Переработка птицы, кроликов. М. - Легкая и пищевая промышленность - 1983 г - 340 с.
10 Убой и первичная обработка скота и птицы. Справочник. М. - Пищевая промышленность - 1973 г. - 265 с.











13PAGE142015
184

13PAGE14815







Приложенные файлы

  • doc 87635549
    Размер файла: 170 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий