Микробиологические показа-тели безопасности. Ветеринарно-санитарная экспертиза гидробионтов. . Паразитологическое исследование сырья и продукции из гидробионтов.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.


2


1 Цель и задачи изучения
дисциплины


Цель
изучения дисциплины «
Санитария и гигиена производства продукции из водных
биоресурсов
»
-

освоение знаний по вопросам санитарии и гигиены

производства продукции из
водных
биологических ресурсов.

Задачи дисциплины
:

формирование знаний


о ги
гиенической безопасности проду
к
ции
из водных биологических ресурсов;

овладение методами
разработки мероприятий по обеспеч
е
нию санитарно
-
гигиенических требований производства продукции из водных биоресурсов.


2

Место дисциплины в структуре ООП


В соответс
твии со ФГОС ВО 19.04.03 Продукты питания животного происхождения
(уровень магистратуры) дисциплина
«Санитария и гигиена производства продукции из водных
биоресурсов
» изучается в рамках вариативной части.

При изучении дисциплины

используются знания и нав
ыки, полученные студентами при
изучении дисциплин
«Биология», «Органическая химия», «Биохимия», «Общая технология о
т
расли», «Общая микробиология и общая санитарная микробиология», «Микробиологический
ко
н
троль производства».

Знания, полученные студентам
и при освоении данной дисциплины, будут реализованы

при изучении дисциплин, связанных с пищевыми технологиями, а также в дальнейшей профе
с
сиональной деятельности.


3 Требования к результатам освоения дисциплины


Процесс изучения дисциплины

направлен на
формирование следующих компетенций,
предусмотренных ФГОС ВО:


Общекультурные компетенции (ОК):

№ компете
н
ции

……….
Содержание компетенции
………………………..………..

ОК
-
2

готовностью действовать в нестандартных ситуациях, нести социальную и эт
и
ческую ответственность за принятые решения


Общепрофессиональные компетенции

(
ПК
):

№ компете
н
ции

Содержание компетенции

ОПК
-
2

готовностью руководить коллективом в сфере своей профессиональной де
я
тельн
о
сти, толерантно воспринимая социальные, этические, ко
нфессиональные
и кул
ь
турные различия

ОПК
-
4

способностью устанавливать требования к документообороту на предприятии


Профессиональные компетенции

(
ПК
):

№ компете
н
ции

Содержание компетенции

ПК
-
13

готовностью адаптировать современные версии систем управлен
ия качеством к
конкретным условиям производства на основе международных стандартов








3

В результате освоения дисциплины студент должен:


ЗНАТЬ:


.
-

гигиенические требования безопасности продукции из
водных биоресурсов
;

-

основные принципы и подходы к об
еспечению гигиенической безопасности выпуска
е
мой продукции из водных би
о
ресурсов;

УМЕТЬ:


-

пользоваться научно
-
технической документацией;

-

давать оценку качества исследуемого материала по санитарно
-
гигиеническим показ
а
телям;

-

предлагать конкретные меро
приятия по улучшению качества продукции по санитарно
-
гигиеническим показателям
;

ВЛАДЕТЬ:


-

терминологией, определениями
и

положениями изучаемой дисциплины;


4 Структура учебной дисциплины


Наименования разделов

Общее коли
чество ч
а
сов

Кол
-
во з
а
четных ед
иниц

Очная форма

Заочная форма

Распределение

часов по видам занятий

Распределение

часов по видам занятий

Ауд.

ЛК

ЛР

ПЗ

(сем)

СР

Контроль

Ауд.

ЛК

ЛР

ПЗ

(сем)

СР

Контроль

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Раздел 1.

Гигиенические тр
е
бования безопа
сности пр
о
дукции из ВБР

68

1,9

12

6

-

6

56


6

2

-

4

62



Раздел 2. Санитарные треб
о
вания к производству проду
к
ции из ВБР



36

1

4

2

-

2

32


4

2

-

2

32


Всего часов в семестре

104

2,9

16

8

-

8

88


10

4

-

6

94


Форма контроля: зачет

с
оценкой

4

0,1





4







4

Всего часов по дисциплине

108

3

16

8

-

8

92


10

4

-

6

94

4

















4

5 Содержание лекций






Наименование темы

Количество часов
по формам обуч
е
ния

очная

заочная

Раздел 1.

Гигиенические требования безопасности продукции из ВБР


1

Химиче
ские показатели безопасности
.

Понятие токсичн
о
сти. Меры
токсичности. Гигиенические нормативы безопасности сырья и пр
о
дукции из водных биологических ресурсов в соответствии с СанПиН
2.3.2.1078
-
01. Токсичные элементы, их нормирование в ги
д
робионтах
и продук
ции.


2


0,5

2

Биологические показатели безопасности
.
Микробиологические п
о
казатели безопасности пищевой продукции из гидробионтов. Инфе
к
ционные болезни гидробионтов. Токсины гидр
о
бионтов. Первично
-
ядовитые и вторично
-
ядовитые водные животные. Гигиеничес
кие
требования к содержанию фикотоксинов в моллюсках и ракообра
з
ных.


2


1

3

Паразитологические показатели безопасности
.
Паразиты. Взаим
о
отношения паразита со средой первого и второго порядка. Эктопар
а
зиты и эндопаразиты. Специфичность паразитов. Циклы ра
звития п
а
разитов. Принципы паразитологической оценки гидробионтов. Гел
ь
минтозы человека, связанные с потреблением продукции из ВБР.


2


0,5

Раздел 2.

Санитарные требования к производству проду
к
ции из ВБР



4

Средства и оборудование для санитарной обраб
отки
.

Виды загря
з
нений на предприятиях по пр
о
изводству продукции из ВБР. Факторы,
влияющие на эффективность мойки и дезинфекции. Свойства мо
ю
щих препаратов. Механизм моющего действия. Моющие и дезинф
и
цирующие препараты.


1


1

5

Санитарно
-
гигиенические требования к предприятиям
.

Требов
а
ния санитарии и гигиены к предприятиям по производству проду
к
ции из ВБР
.

Контроль санитарного состояния производства.

1

1


Всего часов

8

4


6


Темы лабораторных занятий


Ла
б
ораторные занятия у
чебным планом не предусмотрены.


7 Темы практических занятий


Практические занятия учебным планом не предусмотрены.


8 Темы семинарских занятий






Наименование темы

Количество часов

по формам обуч
е
ния

очная

заочная

Раздел 1. Гигиенические
требования безопасности продукции из ВБР

1

Химические

показатели безопа
с
ности

2

1

2

Биологические
пок
а
затели безопасности

2

1

3

Паразитологические показатели без
о
пасности

2

2

Раздел 2. Санитарные требования к производству продукции из ВБР

4

Средства
и оборудование для санитарной о
б
работки

1

1

5

Санитарно
-
гигиенические требования к предпр
и
ятиям

1

1


Всего часов

8

6


5

9

Содержание и объем самостоятельной работы студента



Наименования


разделов

и тем


Трудоемкость

самостоятел
ь
ной

работы, час.


Лите
р
а
тура


Содержание раб
о
ты

о
ч
ная

зао
ч
ная

Раздел 1. Гигиена
продукции из во
д
ных
биоресу
р
сов



5
6


62


Изучение лекционного и литерату
р
ного материала, подготовка к сем
и
нарским занятиям
, выполнение зад
а
ний по самостоятельной работе
.

В
ы
полнение тестовых за
даний.

Тема 1.
Химические

показатели безопасн
о
сти


2
2


2
4




[
1, 3,
6
]


Загрязнение сырья и продукции
токсичными элементами, гистам
и
ном, нитрозаминами, пестицид
а
ми,
полихлорированными бифенил
а
ми,
диоксином, полициклическими ар
о
матическими углеводородам
и, р
а
ди
онукл
и
дами

Тема 2.
Биологич
е
ские

показатели безопасн
о
сти


16


1
8


[
1,
3, 4, 5,
6,
8
, 9
]



Биологические яды в гидроби
о
нтах.

ГМО. Микробиологические показ
а
тели безопасн
о
сти. Ветеринарно
-
санитарная экспертиза гидроби
о
нтов.

Тема 3. Паразитолог
и
ческие

показатели без
опасности


18


20


[
1, 4, 5,
6
,
1
0
]





.Паразитологическое исследование
с
ы
рья и продукции из гидробионтов.
Характер
и
стика паразитов опасных
для здоровья человека, влияющих на
физико
-
химические свойства гидр
о
бионтов, портящи
х

товарный вид
сы
рья или продукции из гидроби
о
н
тов.

Раздел 2. Санитария
предприятий по о
б
работке гидроби
о
н
тов


3
2


32


Изучение лекционного и литерату
р
ного материала, подготовка к сем
и
нарским занятиям, выполнение зад
а
ний по самостоятельной раб
о
те.

Тема 5. Средства и
обо
рудование для с
а
нитарной обр
а
ботки


20


2
0


[
1, 2,
7
]


Физико
-
химическая хара
к
теристика
санитарно
-
гигиенических средств.
Способы санитарной обработки. С
а
нитарная обработка оборудов
а
ния.

Тема
5
. Санитарно
-
гигиенические треб
о
вания к предприят
и
ям


1
2


1
2


[
1, 2,
7
]


Санитарные требования к террит
о
рии предприятий, производственным
и бытовым помещениям. Личная и
профе
с
сиональная гигиена персонала
Контроль санитарного состояния
предпр
и
ятия.


Форма контроля:

зачет

с оценкой

4

-

[
1
-
10
]

Инф.

ресу
р
сы:

[
1
-
8
]

Подг
отовка к зачету

Всего часов:

9
2

94







6

10


Индивидуальные задания


Индивидуальные занятия выполняются студентами заочной формы обучения в виде ко
н
трольных работ в соответствии с методическими указаниями по их выполнению. Требования к
оформлению контрольны
х работ изложены в «Положении о порядке оформления студенческих
работ».

11


Методы обучения


Дисциплина читается на протяжении
второго

семестра и включает
в себя

лекции

и

сем
и
нарские занятия..

Лекции являются основным способом получения необходимых знаний
студентов и дают
основные направления самостоятельного изучения материала.

Структура и содержание лекционного материала дисциплины отвечают типовым уче
б
ным программам
магистров.
.

Семинарские занятия ориентированы на закрепление полученных теоретических зна
ний.
Во время семинарских занятий студенты имеют возможность обсудить основные положения
темы, обсудить дополнительно подготовленный реферативный материал, более детально ра
с
крывающий положения темы, получить дополнительную информацию в разрезе тематики с
е
минарских заданий.


1
2

Учебно
-
методическое обеспечение

:

Основная литература:


1.

Ким И.

Н. Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих производств / И.

Н
. Ким, В.В. Кр
а
щенко, Ж.

Г. Прокопец, Н.

С. Юрченко
.



Владивосток: Дальрыбвтуз, 200
8
.


126 с.

2.

Ким И.Н. С
анитар
ная


обработка рыбоперерабатывающих предприятий
:

учебное пособие
/
И.

Н
. Ким,

Т
.
И
.
Ткаченко
,
Е
.

А
.
Солодова
.




М.
:
Колос
, 20
10
.


3
12 с.

3.

Никифорова Т. Е. Биологическая безопасность продуктов питания: учебное пособие / Т. Е.
Никифорова.


Иваново: Г
ОУ ВПО Иван. гос. хим.
-
технол. ун
-
т, 2009.


170 с.


Дополнительная литература:


4.

Авдеева Е. В. Болезни морских рыб
:

учебное пособие

/ Е. В. Авдеева, т. Н. Буторина, Н. Б.
Е
вдокимова
.


Нижний Новгород: Вектор ТиС, 2011.


112 с.

5.

Долганова Н. В. Микробиоло
гия рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие / Н. В.
До
л
ганова, Е. В. Першина, З. К. Хасанова.


СПб.: Лань, 2012.


288 с.

6.

Головина Е.А. Ветеринарно
-
санитарная экспертиза гидробионтов.
Л
абораторный практ
и
кум.
-

М.: МОРКНИГА, 2010.


198 с.

7.

Ким И.Н. Санит
ар
ная


обработка предприятий пищевой промышленности
/ И.

Н
. Ким,

Т
.
И
.
Ткаченко
,
Е
.

В
.
Федосеева.



Владивосток: Дальрыбвтуз, 200
8
.


2
34

с.

8.

Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов: учебное пос
о
бие / В. А
.
. Галынкин, Н. А. .Заик
ина, В. В. Карцев, С. А. Шевелева, Л. В. Белова, А. А. П
у
шкарев.
-

СПб.: Проспект Наук
и
, 2007.


288 с.

9.

Перетрухина А.Т. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения / А.Т Пер
е
трухина., И.В Пер
е
трухина.
-

СПб: ГИОРД, 2006.


320 с.

10.

Рыбаков А.В..

Болезни и паразиты культивируемых и промысловых беспозвоночных и в
о
дорослей / А.В Рыбаков., Т.Е. Буторина, В.Е Кулепанов., Л.В. Зверева


Владивосток
;

Дал
ь
рыбвтуз
, 200
6
.
-

123 с.




7

1
3

Информационные ресурсы


1.


Библиотека КГМТУ

2.

Библиотека ЮгНИРО

3.

Федеральный

портал «Российское образование»
[
Электронный ресурс
].
-

Режим доступа:

http://www.edu.ru/ (дата обращения 25.02.201
7
).

4.

Федеральное хранилище «Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов»
[
Эле
к
тронный ресурс
].
-

Режим доступа:

http://school
-
collection.edu.ru/ (дата обращения
25.0
3
.201
7
).

5.

Локальная сеть КГМТУ (репозитарий).

6.

Научная электронная библиотека

[
Электронный ресурс].


Режим доступа: http://еliЬгагу.
гu /
-

(дата обращения 25.0
3
.201
7
).

7.

Электронно
-
библиотечная система издательства
«Лань».


Режим доступа
http
://
e
/
lanbook
.
com

(дата обращения 18.0
3
.201
7
).

8.

Электронная библиотека учебников
[
Электронный ресурс].


Режим доступа:
http://
studentam
.
net
/
-

(дата обращения 25.0
3
.201
7
).


14 Материально
-
техническое обеспечение дисциплины

и информационные технологии


Лекционные и семинарские

занятия проводятся в специализированной аудитории.

Информационные технологии и программное обеспечение не применяются.






























8



9



10

Паспорт

фонда оценочных средств

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛ
ИНЕ

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ИЗ
ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ



1 Модели контролируемых компетенций:

1.1

Компетенции, формируемые в процессе изучения дисциплины:



Код

Формулировка компетенции

ОК
-
2

готовностью действовать в нестандартных ситуац
иях, нести социальную и этиче
скую ответственность за принятые решения

ОПК
-
2

готовностью руководить коллективом в сфере своей профессиональной деятельно
сти, толерантно воспринимая социальные, этические, конфессиональные и куль
турные различия

ОПК
-
4

способн
остью устанавливать требования к документообороту на предприятии

ПК
-
1
3

готовностью адаптировать современные версии систем управления качеством к
конкретным условиям производства на основе международных стандартов



2

В результате изучения дисциплины

«
С
анитария и гигиена производства продукции из
водных биоресурсов
»

студент должен:


2.1

Знать
:

.
-

гигиенические требования безопасности продукции из водных биоресурсов;

-

основные принципы и подходы к обеспечению гигиенической безопасности выпускаемой
продукц
ии из водных биоресурсов;


2.2

Уметь:

-

пользоваться научно
-
технической документацией;

-

давать оценку качества исследуемого материала по санитарно
-
гигиеническим показателям;

-

предлагать конкретные мероприятия по улучшению качества продукции по санитарно
-
гигиеническим показателям;


2.3

Владеть
:

-

терминологией, определениями и положениями изучаемой дисциплины;














11

3 Программа оценивания контролируемых компетенций




темы

Наименование контроли
руемой темы

Вид

заня
тий

Коды контролируе
мых компетенций

Н
аименование оценочного

средства

1


Химические показатели
безопасности

сырья и
продукции из водных
биоресурсов


Лекции

ОПК
-
2
,
ОПК
-
4
,

ПК
-
1
3

-

конспект лекций
1

(в письменной
форме),

-

ответы
2

на зачете (в письменной
форме),


Семинар.
занятия

ОК
-
2

ОПК
-
2
, ОПК
-
4
,


ПК
-
1
3


-

рефераты, доклады с
ообщения
3


письменной и устной форме);

-

собеседование
.

2


Биологические показа
тели

безопасности сы
рья и продукции из
водных биоресурсов


Лекции

ОПК
-
2
, ОПК
-
4
, ПК
-
1
3

-

конспект лекций
1

(в письменной
форме),

-

отв
еты
2

на зачете (в письменной
форме),


Семинар.
занятия

ОК
-
2

ОПК
-
2
, ОПК
-
4
,


ПК
-
1
3


-

рефераты, доклады с
ообщения
3


письменной и устной форме);

-

собеседование
.

1.

3
3
3


Паразитологические
показатели безопасно
сти сырья и
продукции
из водных биоресурсо
в


Лекции

ОПК
-
2
, ОПК
-
4
, ПК
-
1
3

-

конспект лекций
1

(в письменной
форме),

-

ответы
2

на зачете (в письменной
форме),


Семинар.
занятия

ОК
-
2

ОПК
-
2
, ОПК
-
4
,


ПК
-
1
3


-

рефераты, доклады с
ообщения
3


письменной и устной форме);

-

собеседование
.

2.



Средств
а и оборудова
ние для санитарной об
работки

Лекции

ОПК
-
2
, ОПК
-
4
, ПК
-
1
3

-

конспект лекций
1

(в письменной
форме),

-

ответы
2

на зачете (в письменной
форме),


Семинар.
занятия

ОК
-
2

ОПК
-
2
, ОПК
-
4
,


ПК
-
1
3


-

рефераты, доклады с
ообщения
3


письменной и устн
ой форме);

-

собеседование
.

3.



Санитарно
-
гигиенические требова
ния к предприятиям по
обработке водных био
ресурсов

Лекции

ОПК
-
2
, ОПК
-
4
,


ПК
-
1
3

-

конспект лекций
1

(в письменной
форме),

-

ответы
2

на зачете (в письменной
форме),


Семинар.
занятия

ОК
-
2

О
ПК
-
2
, ОПК
-
4
,


ПК
-
1
3


-

рефераты, доклады с
ообщения
3


письменной и устной форме);

-

собеседование
.





12



темы

Наименование контроли
руемой темы

Вид

заня
тий

Коды контролируе
мых компетенций

Н
аименование оценочного

средства

Зачет
с оценкой

Вопросы для подготовки к зачету

Проверка остаточных знаний

Комплект вариантов контрольной
работы


1

наличие у студентов конспекта
лекций является одним из условий их допуска к экзамену,
если у них были пропуски лекций. Студент восстанавливает конспект самостоятельно и
предъявляет преподавателю как вид отработки;

2

комплект вопросов к зачету прилагается;

3

темы рефератов, докладов, сообще
ний по изучаемому материалу даны далее.


4 Темы рефератов, докладов, сообщений, по изучаемому материалу

(представленный список тем не является окончательным; в процессе обучения темы могут быть добавлены, изме
нены, уточнены, адаптированы с учетом будущей п
рофессиональной деятельности студентов)


Тема
1
.

1.

Токсические элементы в продукции ВБР

(
доклад
)

2.

Загрязнение водной среды и гидробионтов хлорорганическими пестицидами

(
доклад
).

3.

Радиоактивное загрязнение ВБР

(
сообщение
)

4.

Нитрозамины в ВБР (сообщение)

5.

Полихлор
ированные бифенилы в ВБР (сообщение)

6.

Диоксины в окружающей среде (сообщение)

Тема 2.

1.

Генетически модифицированные организмы в продукции из ВБР (сообщение)

2.

Гистамин в гидробионтах (реферат)

3.

Токсины рыб (реферат)

4.

Ветеринарно
-
санитарная экспертиза
гидробионто
в

(
доклад
).

5.

Фикотоксины в моллюсках (реферат).

Тема
3
.

6.

Опасные для здоровья человека

трематоды в гидробионтах

(
доклад
).

7.

Опасные для здоровья человека

цестоды
в гидробионтах
(доклад).

8.

Опасные для здоровья человека

нематоды в гидробионтах (реферат)

9.

Ракооб
разные, портящие товарный вид рыбного сырья (сообщение)

10.

Миксоспоридии, портящие товарный вид рыбного сырья (сообщение)

Тема
4
.

11.

Свойства моющих препаратов

(
доклад
).

12.

Моющие средства и дезинфицирующие препараты для санитарной обработки

(
доклад
).

13.

Пенная мойка
оборудования

и помещений

(сообщение)

14.


Высоконапорная и пескоструйная мойка оборудования

и помещений

(сообщение)

15.

Безразборная мойка оборуд
о
вания (
реферат)

16.

Аэроионная обработка (сообщение)

17.

Аэродезинфекция (сообщение)

18.

Обработка ультрафиолетовым излучением
(реферат)

Тема
5
.

19.

Санитарные требования к территории рыбообрабатывающих предприятий
(
доклад
).

20.

Санитарные требования к производственным и бытовым помещениям (реферат)

21.

Дезинсекция и дератизация на обрабатывающих предприятиях (
сообщение
)

22.

Личная и профессиона
льная гигиена персонала

(
сообщение
)
.



13

5
Перечень вопросов, выносимых на
промежуточную аттестацию

Зачет

с оценкой



2 семестр

1.

Меры токсичности веществ.

2.

Действие на организм человека химических веществ в зависимости от их концентрации.

3.

Токсические элементы в

сырье и продукции из водных биоресурсов

4.

Свинец в окружающей среде и ВБР.

5.

Мышьяк в окружающей среде и ВБР.

6.

Кадмий в окружающей среде и ВБР.

7.

Ртуть в окружающей среде и ВБР.

8.

Гистамин в рыбном сырье.

9.

Симптомы гистаминовой интоксикации.

10.

Нитрозамины в вод
ных биоресурсах.

11.

Гигиенические критерии опасности пестицидов.

12.

Механизм токсического действия пестицидов.

13.

Хлорорганические пестициды в водной среде и гидробионтах.

14.

Загрязнение водной среды и гидробионтов гексахлорциклогексаном.

15.

ДДТ и метаболиты ДДТ в окружа
ющей среде.

16.

Полихлорированные бифенилы в пищевых продуктах.

17.

Диоксины в окружающей среде. Отравления диоксином.

18.

ПАУ в копченой продукции из гидробионтов
.

19.

Радионуклиды в водных биологических ресурсах.


20.

Нормирование

цезия
-
137

и

стронция
-
90


в пищевой продукци
и из ВБР.

21.

Влияние инфекционных болезней на товарный вид гидробионтов.

22.

Токсические вещества рыб.

23.

Сигуатера.

24.

Скомброидное отравление.

25.

Характеристика фикотоксинов в моллюсках и ракообразных.

26.

Отравления фикотоксинами.

27.

Гаффская болезнь.

28.

Ветеринарно
-
санитарная
экспертиза гидробионтов.

29.

Генетически модифицированные организмы в продукции из водных биоресурсов.

30.

Паразиты и их взаимоотношения со средой. Специфичность паразитов.

31.

Циклы развития паразитов.

32.

Общие принципы паразитологическ
ой

оценки гидробионтов.

33.

Опасные дл
я здоровья человека гельминты гидробионтов .

34.

Трематодозы человека, связанные с потреблением рыбы.

35.

Цестодозы человека, связанные с потреблением рыбы.

36.

Нематоды гидробионтов опасные для здоровья человека.

37.

Паразиты, влияющие на физико
-
химические свойства ги
дробионтов.

38.

Паразиты, портящие товарный вид гидробионтов.

39.

Оценка жизнеспособности личинок гельминтов.

40.

Профилактика гельминтозов, передающихся человеку от гидробионтов.

41.

Виды загрязнений на предприятиях по переработке гидробионтов.

42.

Факторы, влияющие на эффек
тивность мойки и дезинфекции.

43.

Влияние степени загрязненности на эффективность мойки и дезинфекции.

44.

Влияние физического состояние поверхности оборудования на качество мойки.

45.

Влияние режима течения моющих растворов на эффективность санитарной обработки.

46.

Вли
яние концентрации и температура моющих средств на эффективность обработки.

47.

Влияние жесткости воды на эффективность санитарной обработки.

48.

Поверхностное натяжение моющих препаратов


49.

Способы, используемые для умягчения воды.

50.

Свойства моющих препаратов.


14

51.

К
лассификация поверхностно
-
активных веществ.

52.

Механизм моющего действия препаратов.

53.

Пенообразующая способность моющих препаратов.

54.

Виды моющих средств.

55.

Основные требования, предъявляемые к дезинфицирующим средствам.

56.

Отличительные свойства дезинфектантов и а
нтисептиков.

57.

Применение пенной мойки на предприятиях по производству продукции из ВБР.

58.

Высоконапорная мойка.

59.

Безразборная мойка

60.

Аэроионная обработка.

61.

Аэрозольная дезинфекция.

62.

Обработка ультрафиолетовым излучением на рыбообрабатывающих предприятиях.

63.

Санит
арные требования к территории предприятия по обработке водных биоресурсов.

64.

Санитарные требования к производственным и бытовым помещениям.

65.

Санитарные требования к складским помещениям.

66.

Санитарная обработка технологического оборудования и производственных п
омещений
при выработке копченой продукции.

67.

Санитарная обработка технологического оборудования и производственных помещений
при выработке консервов.

68.

Санитарная обработка технологического оборудования и производственных помещений
при выработке вяленой про
дукции.

69.

Санитарная обработка технологического оборудования и производственных помещений
при выработке пресервов.

70.

Санитарные требования к производству и реализации живых двустворчатых моллюсков.


6

Методы контроля и оценивания знаний студентов


Контроль
знаний в течение семестра осуществляется по результатам выполнения, самостоя
тельных работ на практических, лабораторных занятиях, тестовых заданий. По результатам
студент получает допуск к зачету.

Текущий контроль:



осуществляется на
семинарских

занятиях

путем оценки самостоятельно
подготовленных до
кладов, рефератов, сообщений
;




проводится в виде тестовых заданий по темам курса.

Для текущей оценки качества освоения дисциплины и её отдельных модулей разработаны и
используются следующие средства:



перечень контрольных вопросов по отдельным темам и разделам дисциплины;



перечень тем рефератов, докладов, сообщений по изучаемому материалу.



6
.1
Промежуточная аттестация

осуществляется путем сдачи зачета по материалу, пройденно
му в течение семестра.


Ответы студентов на зачете оцениваются по четырехбалльной системе (неудовлетворительно,
удовлетворительно, хорошо, отлично).

Ответ оценивается на «отлично»
, если студент глубоко и прочно усвоил учебный материал
рабочей программы дисциплины, исчерпывающе,

последовательно, грамотно и логически
стройно его излагает, не затрудняется с ответом при видоизменении задания, свободно справ
ляется с решением практических заданий и способен обосновать принятые решения, не допус
кает ошибок.

Ответ оценивается на «хорошо
», если студент твердо знает программный материал, грамотно
и по существу его излагает, не допускает существенных неточностей при ответах, умеет гра
мотно применять теоретические знания на практике.


15

Ответ оценивается на «удовлетворительно»,

если студент осв
оил только основной материал,
однако не знает отдельных деталей, допускает неточности и некорректные формулировки,
нарушает последовательность в изложении программного материала и испытывает затруднения
при выполнении практических заданий.

Ответ оцениваетс
я на «неудовлетворительно»,

если студент не усвоил отдельных разделов
учебного материала рабочей программы дисциплины, допускает существенные ошибки, с
большими затруднениями выполняет практические задания.

Если преподаватель затрудняется в определении оце
нки, то он может задавать дополнительные
вопросы по всем темам курса.

Оценки, которые выставляются на зачете, кроме знаний, умений и навыков студентов учиты
вают степень сформированности у них общекультурных, общепрофессиональных и профессио
нально направл
енных компетенций: ОК
-
2
, ОПК
-
2
, ОПК
-
4
, ПК
-
1
3


6.4 Оценивание самостоятельной работы
студентов проводится с учетом посещаемости и
выполнения всех видов индивидуальных заданий:


-

подготовка
рефератов, докладов, сообщений

по
изучаемому материалу и их презент
ация на семи
нарских занятиях, а также на научно
-
практической конференции студентов ФГБОУ ВО «КГМТУ»;


-

подготовка к аудиторным занятиям и выполнение различных заданий;

-


восстановление конспекта лекции в случае ее пропуска.


6
.4 Оценивание остаточных зн
аний

по пройденному курсу проводится по пяти балльной си
стеме (1, 2, 3, 4, 5).
Контрольная работа в виде разно уровневых заданий в форме открыто
го теста по

проверке остаточных знаний и
выявлению степени сформированности компе
тенций
состоит из 30 тестовых з
аданий, на которые отводится 45 минут.

-

низкий уровень сформированности компетенций:

ответ на 12 вопросов максимум оценивается до 2 баллов, который выставляется при раскрытии
поставленного вопроса;

-

средний уровень сформированности компетенций:

ответы н
а 18 вопросов, максимум оценивается до 3 баллов;

-

высокий уровень сформированности компетенций:

ответы на все вопросы в полном объеме, максимум оценивается до 5 баллов.

Комплект вариантов контрольных работ в виде разно уровневых заданий в форме открытого

теста по проверке остаточных знаний и выявлению степени сформированности компетенций
прилагается в УМК дисциплины.



Примеры тестовых заданий


1
.
Ежедневное поступление вещества, которое не оказывает негативного воздействия


на

здоровье

человека в течение всей жизни
-

это:

А. ДСП;

Б. ПДК;

В. ДСД;

Г.
ЛД
50
.

2. К
онцентрации вещества, которые при ежедневном воздействии на организм в


течение сколь угодно длительного времени не могут вызывать заболеваний или


отклонений в состоянии
здоровья в любые сроки жизни настоящего и последующих


поколений


это:

А. ДСП;

Б. ПДК;

В. ДСД;

Г.
ЛД
.


16

3. М
инимальная доза вещества, при которой все подопытные животные погибают
-

это:

А. ДСП;

Б. ПДК;

В. ДСД;

Г.
ЛД
.

4
.
М
инимальная доза вещества, пр
и которой все 50% подопытных животных погибают


-

это:

А. ДСП;

Б. ПДК;

В. ДСД;

Г.
ЛД
50
.

5
.

Из представленных токсинов продуцируются бактериями:

А. сакситоксин;

Б. ботулотоксин;

В. тетродотоксин;

Г. рицин.

6.

Из представленных токсинов продуцируются рыба
ми:

А. сакситоксин;

Б. ботулотоксин;

В. тетродотоксин;

Г. рицин.

7
.

При поступлении свинца с пищей в организм его усвоению способствуют:

А. коллаген;

Б. желчные кислоты;

В. кальций;

Г. железо.

8
.

При поступлении свинца с пищей в организм его усвоению спосо
бствуют:

А. голодание;

Б. магний;

В. кальций;

Г. пищевые волокна.

9
. Накапливается в эктодермальной ткани:

А. мышьяк;

Б. ртуть;

В. свинец;

Г. кадмий.

1
0
. При хронических отравлениях кадмием чаще всего поражаются:

А. почки;

Б. легкие;

В. печень;

Г. кости.

1
1
.

Наиболее токсичными являются:

А. неорганические соединения мышьяка;

Б. элементарный мышьяк;

В. органические соединения мышьяка;

Г. все соединения одинаково токсичны.

1
2
. Болезнь Минамата вызывает:

А. кадмий;

Б. свинец;

В. мышьяк;

Г. ртуть.



17

13
. Образова
ние гистамина из гистидина происходит при участии фермента:

А. декарбоксилазы;

Б. дезаминазы;

В. дегидрогеназы;

Г. каталазы.

14
. Гистидин образуется из:

А. глицина;

Б. гистидина;

В. глутамина;

Г. глутаминовой кислоты.

15
. Ингибируют образование нитрозо
соединений:

А. высокие температуры дымообразования;

Б. нитраты;

В. нитриты;

Г. аскорбиновая кислота.

16
. Болезнь хлоракне наблюдается при отравлении
:

А. гексахлорциклогексаном;

Б. гистамином;

В. бензпиреном;

Г. диоксином.

17
. Эталоном онкотоксичности я
вляется
:

А.ТХДД;

Б. ГХЦГ;

В. ДДТ;

Г. ДДЕ.

18
. Не относится к хлорорганическим пестицидам
:

А. ТХДД;

Б. ГХЦГ;

В. ДДТ;

Г. ДДЕ.

19
. Стронций
-
90 преимущественно накапливается в
:

А. щитовидной железе;

Б. печени;

В. мышцах;

Г. костях

2
0
. Йод
-
131 накапливает
ся в
:

А.
костях
;

Б. печени;

В. мышцах;

Г. щитовидной железе.
.

2
1
. Цезий
-
137 преимущественно накапливается в
:

А. костях;

Б. щитовидной железе;

В. мышцах;

Г. печени.

22
. К паралитическим токсинам относится:

А. сакситоксин;

Б. домоевая кислота;

В. окадаи
ковая кислота;

Г. динофизистоксины.

23
. Продуцируют фикотоксины
:

А. моллюски;


18

Б. растения;

В. ракообразные;

Г. цианобактерии.

24
. К амнестическим токсинам относится:

А. сакситоксин;

Б. домоевая кислота;

В. окадаиковая кислота;

Г. динофизистоксины.

2
5
. Гаффская болезнь связана с токсинами происхождения:

А. микозного;

Б. бактериального;

В. альгового;

Г. растительного.

26
. Второй промежуточный хозяин называется:

А. дополнительным;

Б. резервуарным;

В. дефинитивным;

Г. окончательным.

27
. Отношение суммы найденных паразитов к числу исследованных гидробионта


это:

А. вирулентность;

Б. индекс обилия;

В. интенсивность инвазии;

Г. экстенсивность инвазии.

28
. Хозяин, в котором личиночная стадия паразита пр
оникает в полость тела и


н
акапливается без изменения, называется:

А. дополнительным;

Б. окончательным;

В резервуарным;

Г. промежуточным.

29
. Возбудители описторхоза
-

это:

А
. цестоды;

Б.

нематоды;

В

трематоды;

Г
. скребни.

3
0
.

Дефинитивный хозяин


это хозяин:

А. дополнительный;

Б. резервуарный;

В промежуточный;

Г. окончательный.

3
1
. Количество паразитов в одном экземпляре гидробионта


это:

А. вирулентность;

Б. индекс обилия;

В. интенсивность инвазии;

Г. экстен
сивность инвазии.

3
2
. Личиночная стадия
Diphyllobothrium

latum

в теле дополнительного хозяина
-

это:

А. метацеркарии;

Б. плероцеркоиды;

В. корацидии;

Г. процеркоиды.


3
3
. Дефинитивным хозяином
Opisthorchis

felineus

не является:

А. кошка;

Б. человек;


19

В.

рыба;

Г. свинья.

3
4
. Возбудители анизакидоза являются:

А
. трематодами;

Б.

цестодами;

В
. нематодами;

Г
. скребнями.

3
5
. Процентное соотношение зараженных рыб в популяции


это:

А. вирулентность;

Б. индекс обилия;

В. интенсивность инвазии;

Г. экс
тенсивность инвазии.

3
6
. Личиночная стадия
Opisthorchis

felineus

в организме промежуточного хозяина
-

это:

А. метацеркарии;

Б. плероцеркоиды;

В. корацидии;

Г. процеркоиды.

3
7
. Вызывают поражение мышечной ткани рыбы и ее разжижение представители рода:

А
.
Opisthorchis
;

Б
.
Kudoa
;

В
. Anisakis
;

Г
.
Diphyllobothrium
.

3
8
.
Возбудители

дифиллоботриоза

являются
:

А
. трематодами;

Б.

цестодами;

В
. нематодами;

Г
. скребнями.

39. При температуре ниже 0
о
С бактерицидное действие проявляют препараты:

А
. йодофоры;


Б.

хлорсодержащие;

В
. четвертичные соединения аммония;

Г
. пероксиуксусная кислота

40
. Лучшей моющей способностью обладают поверхности:

А
. шероховатые;

Б.

полированные;

В
. пористые;

Г
. состояние поверхностей не влияет.

41
. При одинаковом состоя
нии поверхности лучшей смываемостью обладает:

А
. полиэтилен;

Б.

медные сплавы;

В
. алюминий;

Г
. стекло.

42
. Краевой угол смачивания Θ для смачивающихся поверхностей:

А. < 90
О
С;

Б. > 90
О
С;

В. = 90
О
С;

Г. любой.

43
. Укрупнение пузырьков пены
-

это:

А. н
абухание;

Б. коалесценция;

В. пептизация;

Г. солюбилизация.


20

44. Электростатическое взаимодействие между частицами растворенного вещества и


растворителя
-

это:

А
. сольватация;

Б.

пептизация;

В
. солюбилизация;

Г
. эмульгирование.

45
. Самопроизво
льный переход молекул нерастворимого в воде вещества в раствор


П
АВ
-

это:

А.

сольватация
;

Б. коалесценция;

В. пептизация;

Г. солюбилизация.

46. На пищевых предприятиях при использовании высоконапорной санитарной


обработки не используется:

А
. двууглекислый натрий;

Б.

воздух;

В
. песок;

Г
. кристаллы сухого льда.

47
. К аэрозолям относятся аэроионы:

А
. легкие;

Б.

средние;

В
. тяжелые;

Г
. сверхтяжелые.

48
. Диапазоны УФ излучения:

А
. 750…380 нм;

Б
. 380…200 нм;

В
. 200…120 нм;

Г
. 9
50…750 нм.

4
9. Основной мишенью поражения УФ
-
лучами в микробной клетке является:

А
. клеточная стенка;

Б.

рибосомы;

В
. ДНК;

Г
. цитоплазматическая мембрана.

50
. При экспресс
-
методе оценки санитарного состояния обрабатываемых поверхностей


оп
ределяют:

А
. ПАВ;

Б.

АТФ;

В
. антибиотики;

Г
.

активный хлор
.















21

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«КЕРЧЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МОРСКОЙ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ФГБОУ ВО «КГМТУ»)

Технологический

факультет

Кафедра технологии продуктов питания







САНИТАРИЯ И ГИГ
ИЕНА ПРОИЗВОДСТВА ПР
ОДУ
К
ЦИИ ИЗ

ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ


Методические указания

для обучающихся по освоению дисциплины

(приложение 2 к рабочей программе дисциплины)


для
студентов


направления подготовки
19
.0
4
.0
3

«
Продукты питания животного происхождения
»


образ
овательно
-
квалификационный уровень


магистр


очной

и заочн
ой

форм обучения


























Керчь,

201
7

г.


22

1 Общие сведения о дисциплине


1.1 Цели и задачи дисциплины


Дисциплина
«
Санитария и гигиена производства продукции из водных биоресурсов
»
о
т
носится к
вариативной

части дисциплин профессионального цикла
дисци
п
лин ФГОС ВО
.

Освоение материала дисциплины базируется на знаниях и компетенциях, полученных
при изучении дисциплин

«Биология», «Органическая химия», «Биохимия», «Общая технол
о
гия отрас
ли», «Общая микробиология и общая санитарная микробиология», «
Пищевая химия
».


Знания


и навыки, полученные
студентами при освоении
данной дисциплины,
испол
ь
зуются при

изучении дисциплин, связанных с пищевыми технологиями, а также в дал
ь
нейшей
профе
с
си
ональной деятельности.

Целью изучения дисциплины «
Санитария и гигиена производства продукции из водных
биоресурсов
» является
освоение знаний по вопросам санитарии и гигиены

производства пр
о
дукции из водных биологических ресурсов.

Задачи дисциплины


форми
рование знаний


о гигиенической безопасности продукции
из водных биологических ресурсов; овладение методами разработки мероприятий по обеспеч
е
нию санитарно
-
гигиенических требований производства продукции из водных биоресурсов.



1.2 Перечень компетенций,
формируемых в процессе изучения дисциплины


Изучение дисциплины направлено на формирование следующих компетенций, пред
у
смотренных ФГОС

ВО:


Шифр ко
м
петенции по
ФГОС

Характеристика

Общекультурные компетенции (ОК)

ОК
-
2

готовностью действовать в нестандарт
ных ситуациях, нести социальную и
эт
и
ческую ответственность за принятые решения

Общепрофессиональные компетенции (ОПК)

ОПК
-
2

готовностью руководить коллективом в сфере своей профессиональной де
я
тельности, толерантно воспринимая социальные, этические, кон
фессионал
ь
ные и культурные различия

ОПК
-
4

способностью устанавливать требования к документообороту на предпр
и
я
тии

Профессиональные компете
н
ции (ПК)

ПК
-
13

готовностью адаптировать современные версии систем управления каче
с
т
вом к конкретным условиям произ
водства на основе международных
ста
н
дартов




В результате освоения дисциплины студент должен:

ЗНАТЬ:

-

гигиенические требования безопасности продукции из водных биоресурсов;

-

основные принципы и подходы к обеспечению гигиенической безопасности выпуска
е
мой продукции из водных биоресурсов;

УМЕТЬ:

-

пользоваться научно
-
технической документацией;


23

-

давать оценку качества исследуемого материала по санитарно
-
гигиеническим показ
а
телям;

-

предлагать конкретные мероприятия по улучшению качества продукции по с
анитарно
-
гигиеническим показателям;

ВЛАДЕТЬ:

-

терминологией, определениями и положениями изучаемой дисциплины;


1.2 Тематический план дисциплины,
распределение трудоемкости по видам ауд
и
торных занятий и самостоятельной работы







Наименования разделов






Общее коли
чество ч
а
сов

Кол
-
во з
а
четных единиц

Очная форма

Заочная форма

Распределение

часов по видам занятий

Распределение

часов по видам занятий

Ауд.

ЛК

ЛР

ПЗ

(сем)

СР

Контроль

Ауд.

ЛК

ЛР

ПЗ

(сем)

СР

Контроль

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Раздел 1.

Гигиенические тр
е
бования безопасности пр
о
дукции из ВБР

68

1,9

12

6

-

6

56


6

2

-

4

62



Раздел 2. Санитарные треб
о
вания к производству проду
к
ции из ВБР



36

1

4

2

-

2

32


4

2

-

2

32


Всего часов в семестре

104

2,9

16

8

-

8

88


10

4

-

6

9
4


Форма контроля: зачет

с
оценкой

4

0,1





4







4

Всего часов по дисциплине

108

3

16

8

-

8

92


10

4

-

6

94

4


2 Общие рекомендации к аудиторным занятиям

и самостоятельной работе


Обучение по дисциплинам учебного плана любого направления подготовки
предполаг
а
ет изучение курса на аудиторных занятиях (лекции, практические и лабораторные работы) и
самостоятельной работы студентов.

С целью обеспечения успешного обучения студент должен готовиться к лекции, п
о
скольку она является важнейшей формой организац
ии учебного процесса и выполняет следу
ю
щие функции:



знакомит с новым учебным материалом;



разъясняет учебные элементы, трудные для понимания;



систематизирует учебный материал;



ориентирует в учебном процессе.

Подготовка к лекции заключается в следующем:



вним
ательно прочитайте материал предыдущей лекции;



узнайте тему предстоящей лекции (по тематическому плану, по информации ле
к
тора);



ознакомьтесь с учебным материалом по учебнику и учебным пособиям;


24



постарайтесь уяснить место изучаемой темы в своей профессионал
ьной подгото
в
ке;



запишите возможные вопросы, которые вы зададите лектору на лекции.

Подготовка к
семинарским занятиям
:



внимательно прочитайте материал лекций относящихся к данному
семинарск
о
му

занятию, ознакомьтесь с учебным материалом по учебнику и учебны
м пособ
и
ям;



выпишите основные термины;



ответьте на контрольные вопросы по теме занятия, готовьтесь дать развернутый
ответ на каждый из вопросов;



уясните, какие учебные элементы остались для вас неясными и постарайтесь п
о
лучить на них ответ заранее (до
семи
нарского

занятия) во время текущих консультаций преп
о
давателя;



готовиться можно индивидуально, парами или в составе малой группы, последние
являются эффективными формами работы;



рабочая программа дисциплины в части целей, перечню знаний, умений, терм
и
нов и

учебных вопросов может быть использована вами в качестве ориентира в организации
обучения


Целью самостоятельной работы студентов является:



научить студента осмысленно и самостоятельно работать сначала с учебным м
а
териалом, затем с научной информацией, за
ложить основы самоорганизации и самовоспитания
с тем, чтобы привить умение в дальнейшем непрерывно повышать свою квалификацию.



закрепление, расширение и углубление знаний, умений и навыков, полученных
студентами на аудиторных занятиях под руководством преп
одавателей;



изучение студентами дополнительных материалов по изучаемым дисциплинам и
умение выбирать необходимый материал из различных источников;



воспитание у студентов самостоятельности, организованности, самодисциплины,
творческой активности, потребнос
ти развития познавательных способностей и упорства в до
с
тижении поставленных целей.

Предлагаемый подход к освоению материала усиливает мотивацию к аудиторной и вн
е
аудиторной активности, что обеспечивает необходимый уровень знаний по изучаемым дисци
п
линам и

позволяет повысить готовность студентов к сдаче экзаменов.

Основная задача организации самостоятельной работы студентов заключается в созд
а
нии психолого
-
дидактических условий развития интеллектуальной инициативы и мышления на
занятиях любой формы.

Формы
самостоятельной работы студентов разнообразны. Они включают в себя:



изучение и систематизацию официальных государственных документов
-

законов,
постановлений, указов, нормативно
-
инструкционных и справочных материалов с использов
а
нием информационно
-
поисковых систем "Консультант
-
плюс", "Гарант", компьютерной сети
"Интернет";



изучение учебной, научной и методической литературы, материалов периодич
е
ских изданий с привлечением электронных средств официальной, статистической, периодич
е
с
кой и научной информации;



подготовку докладов и рефератов, написание курсовых и выпускных квалифик
а
ционных работ;



участие в работе студенческих конференций, комплексных научных исследован
и
ях.

Самостоятельная работа приобщает студентов к научному творчеству
, поиску и реш
е
нию актуальных современных проблем.


25

На интенсивность самостоятельной работы оказывает влияние содержание образов
а
тельных программ, разработанных в соответствии с требованиями ФГОС по каждой специал
ь
ности.

Самостоятельная работа включает след
ующие виды деятельности:



проработку лекционного материала;



изучение по учебникам программного материала, не изложенного на лекциях;



подготовку к семинарам, лабораторным работам, коллокви
у
мам;



подготовку докладов, статей, рефератов;



выполнение учебных задан
ий кафедр;



рецензирование/оппонирование тезисов/статей;



и др.

Самостоятельная работа реализуется:

1. Непосредственно в процессе аудиторных занятий
-

на лекциях, семинарских занят
и
ях.


2. В контакте с преподавателем вне рамок расписания
-

на консультациях п
о учебным
вопросам, в ходе творческих контактов, при ликвидации задолженностей, при выполнении и
н
дивидуальных заданий и т.д.


3. В библиотеке, дома, в общежитии, на кафедре при выполнении студентом учебных и
творческих задач.

Приступая к изучению новой уч
ебной дисциплины, студенты должны ознакомиться с
учебной программой, учебной, научной и методической литературой, имеющейся в библиотеке,
получить в библиотеке рекомендованные учебники и учебно
-
методические пособия, завести
новую тетрадь для конспектирован
ия лекций и работы с первоисточниками.

В учебном процессе выделяют два вида самостоятельной работы:

-

аудиторная;

-

внеаудиторная.

Аудиторная самостоятельная работа по дисциплине выполняется на учебных занятиях
под непосредственным руководством преподавате
ля и по его заданию.

Внеаудиторная самостоятельная работа выполняется студентом по заданию преподав
а
теля, но без его непосредственного участия.

Содержание внеаудиторной самостоятельной определяется в соответствии с рекоме
н
ду
емыми видами заданий согласно п
римерной и рабочей программ учебной дисциплины.

Видами заданий для внеаудиторной самостоятельной работы являются:

-

для овладения знаниями: чтение текста (учебника, первоисточника, дополнительной
литературы), составление плана текста, графическое изображен
ие структуры текста, конспе
к
тирование текста, выписки из текста, работа со словарями и справочниками, ознакомление с
нормативными документами, учебно
-
исследовательская работа, использование аудио
-

и виде
о
записей, компьютерной техники и Интернета и др.

-

дл
я закрепления и систематизации знаний: работа с конспектом лекции, обработка те
к
ста, повторная работа над учебным материалом (учебника, первоисточника, дополнительной
литературы, аудио и видеозаписей, составление плана, составление таблиц для систематизаци
и
учебного материала, ответ на контрольные вопросы, заполнение рабочей тетради, аналитич
е
ская обработка текста (аннотирование, рецензирование, реферирование, конспект
-
анализ и др),
подготовка мультимедиа сообщений/докладов к выступлению на семинаре (конфер
енции), по
д
готовка реферата, составление библиографии, тематических кроссвордов, тестирование и др.

-

для формирования умений: решение вариативных задач, решение ситуационных (пр
о
фессиональных) задач, подготовка к деловым играм, проектирование и моделиров
ание ра
з
ных
видов и компонентов профессиональной деятельности, опытно экспериментальная работа, ре
ф
лексивный анализ профессиональных умений с использованием аудио
-

и видеотехн
и
ки и др.






26

3 Подготовка к промежуточной аттестации по дисциплине


К
зачету

не
обходимо готовится целенаправленно, регулярно, систематически и с первых
дней обучения по данной дисциплине. Попытки освоить дисциплину в период зачё
т
но
-
экзаменационной сессии, как правило, показывают не слишком удовлетворительные результ
а
ты. В самом начал
е учебного курса познакомьтесь со следующей учебно
-
методической док
у
ментацией:



программой дисциплины;



перечнем знаний и умений, которыми студент должен владеть;



тематическими планами лекций,
лабораторных и
семинарских занятий;



контрольными мероприятиями;



у
чебником, учебными пособиями по дисциплине, а также электронными ресурс
а
ми;



перечнем экзаменационных вопросов.

После этого у вас должно сформироваться четкое представление об объеме и характере
знаний и умений, которыми надо будет овладеть по дисциплине. С
истематическое выполнение
учебной работы на лекциях
, лабораторных

и семинарских занятиях позволит успешно освоить
дисциплину и создать хорошую базу для сдачи экзамена.



4 Учебно
-
методическое обеспечение дисциплины


Основная литература


1.

Ким И. Н. Санитари
я и гигиена рыбоперерабатывающих производств / И. Н. Ким, В.В. Кр
а
щенко, Ж. Г. Прокопец, Н. С. Юрченко.


Владивосток: Дальрыбвтуз, 200
8
.


126 с.

2.

Ким И.Н. Санитарная обработка рыбоперерабатывающих предприятий: учебное пособие/
И. Н. Ким, Т.И. Ткаченко,

Е. А. Солодова.


М.: Колос, 2010.


312 с.

3.

Никифорова Т. Е. Биологическая безопасность продуктов питания: учебное пособие / Т. Е.
Никифорова.


Иваново: ГОУ ВПО Иван. гос. хим.
-
технол. ун
-
т, 2009.


170 с.


Дополнительная литература


4.

Авдеева Е. В. Боле
зни морских рыб: учебное пособие / Е. В. Авдеева, т. Н. Буторина, Н. Б.
Евдокимова.


Нижний Новгород: Вектор ТиС, 2011.


112 с.

5.

Долганова Н. В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие / Н. В.
До
л
ганова, Е. В. Першина, З. К. Хасанова.


С
Пб.: Лань, 2012.


288 с.

6.

Головина Е.А. Ветеринарно
-
санитарная экспертиза гидробионтов. Лабораторный практ
и
кум.
-

М.: МОРКНИГА, 2010.


198 с.

7.

Ким И.Н. Санитарная обработка предприятий пищевой промышленности / И. Н. Ким, Т.И.
Ткаченко, Е. В. Федосеева.


Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008.


234 с.

8.

Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов: учебное п
о
собие / В. А
.
. Галынкин, Н. А. .Заикина, В. В. Карцев, С. А. Шевелева, Л. В. Белова, А. А.
П
у
шкарев.
-

СПб.: Проспект Науки, 2007.


2
88 с.

9.

Перетрухина А.Т. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения / А.Т Пер
е
трухина., И.В Перетрухина.
-

СПб: ГИОРД, 2006.


320 с.

10.

Рыбаков А.В.. Болезни и паразиты культивируемых и промысловых беспозвоночных и в
о
дорослей / А.В Рыбаков., Т.Е. Б
уторина, В.Е Кулепанов., Л.В. Зверева


Владивосток;
Дальрыбвтуз, 2006.
-

123 с.





27




























Светлана Григорьевна Пученкова



САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУ
К
ЦИИ ИЗ

ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ


Методические указания

для обучающихся по освоен
ию дисциплины

(приложение 2 к рабочей программе дисциплины)


для студентов направления подготовки

19
.0
4
.0
3

«Продукты питания животного происхождения

»

образовательно
-
квалификационный уровень


магистр


очной и заочной форм обучения



Тираж_____экз. Подписа
но к печати_____________.

Заказ №________. Объем
0,
36

п.л.

Изд
-
во «Керченский государственный морской технологический университет»

298309 г. Керчь, Орджоникидзе, 82.






Приложенные файлы

  • pdf 87635862
    Размер файла: 1 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий