Примерные темы рефератов: «Вина Франции», «Тенденции развития виноградарства и виноделия в России», «Знаменитые вина и винодельческие регионы мира», «Плодовые вина»


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.

СОДЕРЖАНИЕ


1.МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ
(МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГ
РАММЫ

................................
.........

2

2. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛ
ЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИ
СЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ)

................................
...........................

3

3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ
(МОДУЛЯ) С РАСПРЕДЕЛ
ЕНИЕМПОСЕМЕСТРАМ

................................
...........................

3

4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИП
ЛИНЫ (МОДУЛЯ)

................................
................................
................................
.............

3

5.ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕ
ДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ПРОМЕЖУТОЧНОЙ, ТЕКУ
ЩЕЙ АТТЕСТАЦИИ
ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИ
ПЛИНЕ (МОДУЛЮ)

................................
................................
................................
.......

6

6. МАТЕРИАЛЬНО
-
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕ
НИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУ
ЛЯ)

................................
.......................

10

7. УЧЕБНО
-
МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОР
МАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИ
Е ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ
)

.............

ОШИБКА!
ЗАКЛАДКА НЕ ОПРЕДЕЛЕ
НА.


















1.МЕСТО

ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ

ПРОГРАММЫ


Изучаемая дисциплина «
Введение в профессию
»
является дисциплиной по выбору

учебного плана19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.

Дисциплина преподается в
1

семестре
и предназначена дл
я
ускорения адаптации
студентов в вузе, ознакомления студентов с содержанием образования, с задачами и
методами обучения и самостоятельного повышения своих знаний, для ознакомления с
основами
профессии − технологическими способами

производства

вин различны
х типов,
крепких спиртных напитков, пива, кваса и безалкогольных напитков

и служит курс
"Введение в
профессию
". Этот курс дает возможность студентам лучше понять совокупность
специфических особенностей
винодельческой и пивоваренной отрасли России, которые

переживают очень сложный период своего развития. В этой связи важным моментом
является правильная ориентация студентов на защиту отечественного винодельческого и
пивоваренного производства на основе укрепления сырьевой базы, повышения качества
производим
ой продукции, улучшения расфасовки, упаковки и маркировки готовой
продукции.

Полученные знания облегчат студентам осознанное усвоение последующих
дисциплин, прохождение учебных и производственных практик, выполнение
курсовых
проектов и дипло
мно
й работы (
на
учно
-
исследовательской работы).

Задачи при изучении дисциплины
:

1.

Ознакомить первокурсников с конкретным содержанием образования в ЮРГТУ (НПИ)
в соответствии с учебным планом и ФГОС ВПО третьего поколения.

2.

Привить и закрепить любовь к избранной профессии;
стремление вырабатывать
сознательное, убежденное и ответственное отношение к учебному процессу и к
активной деятельности в обществе для формирования творчески развитой личности,
понимание необходимости непрерывного совершенствования и пополнения знаний не
только в период обучения в университете, но и после его окончания, т.е. участие в
послевузовском профессиональном образовании.

3.

На основании требований ФГОС дать студентам четкое представление о своей будущей
производственно
-
технологической, экспериментальн
о
-
исследовательской, расчетно
-
проектной и организационно
-
управленческой деятельности.

4.

Ознакомить с основами технологии бродильных производств, и безалкогольных
напитков.


Связь с последующими дисциплинами (модулями), практиками, ВКР


п/п

Наименование пос
ледующей
дисциплины (модуля), практики, ВКР

Семестр

Шифр компетенции
последующей дисциплины
(модуля), практики, ВКР

1

Биотехнологические основы
винодельческого производства
Б1.В.ДВ.9.2

8

ПК
-
5, ПК
-
9

2

Пищевая химии Б1.Б.19

4

ПК
-
5, ПК
-
9, ПК
-
13

3

Технология комплексной переработки
отходов винодельческого производства
Б1.В.ДВ.9.1

8

ПК
-
4, ПК
-
9

4

Ознакомительная

Б2.У.1

2

ОК
-
5; ОПК
-
1; ПК
-
9

5

Научно
-
исследовательская работа Б2.Н.1

8

ОПК
-
1; ПК
-
9, 13, 14, 15, 16,
17, 18

6

Итоговая государственная
аттестация
ИГА

8

ОК
-
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9;
ОПК
-
1, 2; ПК
-
1, 2, 3, 4, 5, 6,
7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15,
16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23,
24, 25, 26, 27

2. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
(МОДУЛЮ)


Процесс изучения дисциплины направлен
на формирование следующих компетенций:

Индекс
компетенции

Формулировка

О
К
-
3

способностью к коммуникации в устной и письменной формах на
русском и иностранном языках для решения задач межличностного и
межкультурного взаимодействия

ПК
-
9

способностью
работать с публикациями в профессиональной
периодике; готовностью посещать тематические выставки и
передовые предприятия отрасли


В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:
основные виды сырья, используемого для производства вин различных тип
ов,
включая плодовые и ягодные вина; пива, крепких спиртных напитков, а также новые виды
сырья и полуфабрикаты для производства кваса и безалкогольных напитков различного
назначения; историю возникновения и развития бродильных производств и виноделия в
наш
ей стране и во всем мире; основные характеристики вин и напитков разных стран; роль
русских и зарубежных ученых в развитии виноделия, производства пива и крепких спиртных
напитков; специфические особенности отечественного винодельческого и пивоваренного
пр
оизводства, и перспективы его развития.

Уметь:

воспринимать, анализировать и обобщать полученную информацию о
возникновении, развитии и современном состоянии винодельческой и пивоваренной
отрасли, пользоваться учебной и справочной литературой по способам п
роизводства пива,
вина и крепких спиртных напитков, а также методам контроля сырья и готовой продукции,
анализировать и представлять в виде рефератов найденную информацию
.


3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) С РАСПРЕДЕЛЕНИЕМ

ПО

СЕМЕСТРАМ


семе
стра

Виды учебных

занятий

Всего часов
по учебному
плану

Контактная работа

СРС

Ауд.

Внеауд.

1

лекции

36

36

/ *
8

х

х

лабораторные работы

х

х

х

х

практические/ семинарские
занятия

х

х

х

х

СРС

36

х

1,8
+
0,5

33,7

ВСЕГО за
1
семестр

72

36

2,3

33,7

ИТОГО по
дисциплине

72

36

2,3

33,7


* Всего аудиторных часов / в т.ч. в интерактивной форме

-

промежуточная аттестация


зачет
,
1 семестр, реферат.


4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

4.1 . Контактная аудиторная работа

4.1.1. Наименование тем лекций, их содержание
и объем в часах


Тема 1. История развития и современное состояние виноградарства и виноделия
в мире. 6 часов.

ОК
-
3
;
П
К
-

9

Лекция 1. Введение.

Основные положения о высшем образовании и
профессиональном послевузовском (Федеральный Закон РФ). Права и
обязанности студента
ЮРГТУ (НПИ). Федеральный Государственный образовательный стандарт (ФГОС) и
учебный план подготовки бакалавра

по направлению
19.03.02

Продукты питания из
растительного сырья, профиль "Технология бродильных производств и виноделие".
Квал
ификационная характеристика выпускника. История возникновения культуры
винограда и виноделия. Культура потребления алкогольных напитков у разных народов.

Лекция 2. Состояние виноградарства и виноделия в мире. Винодельческие регионы
России. Химический сост
ав вина.

Лекция 3. Классификация и дегустационная оценка вин. Характеристика
винодельческих предприятий.


Литература: раздел
7

[1,2,5,7
-
9]


Тема 2. Основы общей технологии производства вин. 2 часа.
ОК
-
3
;
П
К
-

9

Лекция 4.
Виноград, как сырье для виноделия. П
ереработка винограда, различные
способы обработки мезги и сусла. Особенности переработки винограда в зависимости от
производимого типа вин. Микроорганизмы винограда и вина. Брожение. Краткая
характеристика основных стадий жизни вина.


Литература: раздел
7

[1,2,4,7
-
9
]


Тема 3. Основы специальной технологии производства вин. 6
/2

час
ов
.
ОК
-
3; ПК
-

9

Лекция 5. Технология белых и красных натуральных сухих вин и вин с остаточным
содержанием сахара. Кахетинские вина. Особенности технологии специальных десертных
вин
: Токай, Мускат, Кагор, Малага.

Лекция 6.
Особенности технологии приготовления специальных крепких вин: Херес,
Портвейн, Мадера, Марсала. Ароматизированные вина.

Лекция 7.
Классификация и особенности производства вин, пересыщенных диоксидом
углерода. Истор
ия возникновения и развитие производства шампанского во Франции и в
России. Современные технологии производства шампанского, игристых и шипучих вин.
Плодовые вина: сырье и особенности его переработки, приготовление виноматериалов,
особенности технологии пр
оизводства плодовых вин
.


Литература: раздел
7

[1,2,4,
6,
7
-
9
]


Тема 4. Основы технологии производства крепких спиртных напитков. 10
/2

час
ов
.
ОК
-
3; ПК
-

9

Лекция 8.
История возникновения и развития производства водки на Руси.
Современная технология
производства водок. Особенности производства виски в
англосаксонских странах. Основное сырье и отличия в технологии производства джина и
рома различных типов.

Лекция 9. История возникновения коньяка. Основные правила производства и
классификация коньяков.

Перегонка виноматериалов на коньячный спирт, выдержка
молодого коньячного спирта, купаж. Бренди.

Лекция 10. Основы технологии и отличительные особенности производства
различных ликероводочных изделий: настоек, бальзамов, пуншей, ликеров, коктейлей.
Розлив

и оформление ликероводочных изделий.

Лекция 11. Настойки, наливки, бальзамы, ликеры, пунши и коктейли. Отличительные
особенности производства.

Лекция 12. Особенности производства, розлив и оформление ликероводочных
напитков.



Литература: раздел
7

[4,5,
7,8
]


Тема 5. Основы производства пива. 8
/2

час
ов
.
ОК
-
3; ПК
-

9

Лекция 13. Развитие пивоварения в мире. Основные этапы возникновения и развития
пивоварения на Руси. Крупнейшие пивоваренные компании мира. Современное состояние
пивоваренной промышленности в Р
оссии.

Лекция 14.
Пищевая ценность пива. Характеристика основного сырья, применяемого
в производстве пива. Главные стадии производства пива.

Лекция 15. Очистка и дробление солода. Получение пивного сусла: приготовление
затора, фильтрование, кипячение сусл
а с хмелем, охлаждение и осветление сусла.

Лекция 16. Брожение пивного сусла: факторы, влияющие на брожение; стадии
главного брожения; способы брожения пивного сусла. Дображивание и созревание пива.
Осветление и розлив пива. Характеристика используемых в п
ивоваренной промышленности
фильтров. Повышение стойкости пива. Виды помутнений.


Литература: раздел
7

[3,4,5,6,
8
]


Тема 6. Особенности приготовления безалкогольных напитков. 4
/2

часа.
ОК
-
3;
ПК
-

9

Лекция 17. Особенности технологии русского кваса. Характерис
тика сырья,
используемого для производства кваса. Отличие квасов брожения от газированных квасов,
получаемых купажированием.

Лекция 18. Основные группы безалкогольных напитков.
Сырье и полуфабрикаты
используемые для их производства. Краткая характеристика
основных стадий
производства газированных безалкогольных напитков.


Литература: раздел
7

[3,4,6,
8,9
]


4.1.2. Практические занятия, их наименование и объем в часах

Учебным планом не предусмотрены.



4.1.3.

Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах.

Учебным планом не предусмотрены.


4.2 Самостоятельная работа

СРС
-

темы и (или) разделы тем для самостоятельного изучения, в том числе
конспектирование
-
33,7

часа



Наименование тем (разделов)

Кол
-
во
часов

Номер
компетенции

Литература

1

Тема № 1.
Пища и
питание
.
Вино и
здоровье
.

5

ОК
-
3, ПК
-
9

7 [1


5, 7, 8]

2

Тема №
2.

Дегустация вин
.

10

ОК
-
3, ПК
-
9

7 [1


7, 9]

3

Тема №
3.

Утилизация отходов
виноделия
.

5

ОК
-
3, ПК
-
9

7 [1


7]

4

Тема № 4.
Традиции приготовления
ликероводочных напитков в
дореволюционной
Рос
сии
.

5

ОК
-
3, ПК
-
9

7 [1


7, 9]

5

Тема №
5
. Возникновение и развитие
производства крепких спиртных напитков
в англосаксонских странах
.

3,7

ОК
-
3, ПК
-
9

7 [1


7]

6

Тема № 6.
Мед и медовые напитки,
производимые на Руси
.

Пищевая ценность
меда и медовых
напитков.

5

ОК
-
3, ПК
-
9

7 [1


4, 7, 8]


Учебным планом предусмотрен

реферат
.
Реферат

выполняется студентами для
закрепления полученных знаний в процессе лекционного курса.
Примерные темы рефератов:

«Вина Франции», «
Тенденции развития виноградарства и
виноделия в России
»,

«
Знаменитые вина и винодельческие регионы мира
»,

«
Плодовые вина
», «
Возникновение и
развитие технологии спирта и водки на Руси
», «
Возникновение и развитие производства
крепких спиртных напитков в англосаксонских странах
», «Традиции ква
соварения»,
«
Традиции приготовления ликероводочных напитков в дореволюционной России
», «
Мед и
медовые напитки, производимые на Руси
», «
Расширение ассортимента безалкогольной и
слабоалкогольной продукции за счет создания новых рецептур и использования натур
альных
видов сырья
»

и т.д.

Его содержание включает:
введение, основную часть, заключение и список
используемой литературы.
Объем
реферата
должен составлять 20
-
25 страниц пояснительной
записки формата А

4.

Форма отчета
-

защита
рефера
та
.


сроки выполнения 1
5.09


15.1
2
.


Литература: раздел 7 [1
-
9
]


3.

Контактная внеаудиторная работа


СРС
-

групповые консультации в течение семестра
1,8

часа.

СРС
защита реферата



0,5 часа
.


5.ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ,

ТЕКУЩЕЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО

ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ)


5.1. Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе
освоения образовательной программы


Номер

компетенции
«
О
К
-


способностью к коммуникации в устной и письменной формах

на русском и
иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного
взаимодействия

Дисциплины, формирующие компетенцию в процессе освоения

образовательной программы

Этап
формирования

(семестр)

Индекс

Наименование

Б1.Б.2

Иностранный язык


1
-
5

Б1.В.ДВ.1.1

Делопроизводство и бизнесс
-
администрирование


1

Б1.В.ДВ.1.2

Основы делов
ой

коммуникаци
и

и этикета


1

Б1.В.ДВ.4.2

История национальных спиртных напитков


1

Б1.В.ДВ.4.3

Социально
-
психологические технологии инклюзивного
образования


1

ИГА

Итоговая государственная аттестация

8

Номер
компетенции
«ПК
-
9
»

способностью работать с публикациями в профессиональной периодике;
готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия
отрасли

Дисциплины, формирующие компетенцию в процессе освоения

образовательной программы

Этап
формирования
Индекс

Наименование

(семестр)

Б1.Б.19

Пищевая химия

4

Б1.В.ДВ.4.1

Введение в профессию

1

Б1.В.ДВ.9.2

Биотехнологические основы винодельческого
производства

8

Б2.У.1

Ознакомительная

2

Б2.Н.1

Научно
-
исследовательская работа


8

ИГА

Итоговая государственная аттестация

8


5.2. Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных
этапах их формирования, описание шкал оценивания.
Методические материалы,
определяющие процедуры оценивания знаний, умений, навыков, характеризующих
этапы формирования компетенций.


Оценка сформированности компетенций по дисциплине «
Введение в профессию
» в
рамках промежуточной аттестации проводится по зач
етным билетам. Зачетные билеты
включают в себя вопросы для оценки знаний, умений и навыков. Количество вопросов
составляет
2

(в случае проведения промежуточной аттестации в форме тестов количество
вопросов в билетах составляет 10
-
20).

При текущей аттестац
ии обучающихся оценка сформированности компетенций
осуществляется на занятиях:

-
лекционного типа посредством собеседования с обучаемыми (опрос обучаемых), в
том числе по темам и (или) разделам тем, вынесенным для самос
тоятельного изучения
обучаемыми.

Номер

компет
енции

Показатели оценивания компетенций

(знания и (или) умения и (или) навыки и (или) опыт
деятельности, формируемые данной компетенцией)

Критерии оценивания
компетенций на
различных этапах их
формирования

1
-
й
уровень

«УЗНАВА
НИЕ»1

2
-
й
уровень
«ВОСПРО
-
ИЗВЕДЕНИ
Е»2

3
-
й
уровень

«ПРИМЕН
ЕНИЕ»3

О
К
-
3

знать:

-

основные положения ФГОС: присваиваемая
квалификация, область, объекты и виды
профессиональной деятельности; требования
квалификационной характеристики; возможности
продолжения образования после

окончания вуза.

-

рабочий план обучения избранной профессии.

-

методику образования и правового воспитания.

-

ознакомиться с различными технологическими
способами и методами производства вин различных
типов, крепких спиртных напитков, пива, кваса и
безалк
огольных напитков.

уметь:

-

пользоваться учебной, справочной, специализированной
и периодической литературой по
современным

методам
производства безалкогольных и спиртных напитков
.

+

+


ПК
-
9

знать:

-

основные виды сырья, используемого для производства
вин различных типов, включая плодовые и ягодные вина;
пива, крепких спиртных напитков, а также новые виды
сырья и полуфабрикаты для производства кваса и
+

+


безалкогольных напитков различного назначения;
историю возникновения и развития бродильных
производств
и виноделия в нашей стране и во всем мире;
основные характеристики вин и напитков разных стран;
роль русских и зарубежных ученых в развитии виноделия,
производства пива и крепких спиртных напитков;
специфические особенности отечественного
винодельческого и

пивоваренного производства, и
перспективы его развития.

уметь:

-

воспринимать, анализировать и обобщать полученную
информацию о возникновении, развитии и современном
состоянии винодельческой и пивоваренной отрасли,
пользоваться учебной и справочной литера
турой по
способам производства пива, вина и крепких спиртных
напитков, а также методам контроля сырья и готовой
продукции, анализировать и представлять в виде
рефератов найденную информацию
.


Шкала оценивания компетенций:


«отлично»
-

обучающийся
правильно, четко, аргументировано и в полном объёме
изложил содержание теоретических зачетных вопросов, успешно выполнил практические
задания, убедительно ответил на все дополнительные вопросы, показал высокий уровень
сформированных компетенций;

«хорошо»
-

обучающийся правильно, но недостаточно полно изложил содержание
теоретических зачетных вопросов, успешно выполнил практические

задания, испытывал затруднения при ответе на дополнительные вопросы, показал
продвинутый уровень сформированных компетенций;

«уд
овлетворительно»
-

обучающийся изложил основные положения теоретических
эзачетных вопросов, правильно выполнил практическое задание, испытывал серьезные
затруднения при ответах на дополнительные вопросы, показал пороговый уровень
сформированных компетенций
;

«неудовлетворительно»
-

обучающийся не справился с большинством теоретических
зачетных вопросов и (или) не справился с выполнением практических заданий.


5.3.
Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для
оценивания знаний, умений, нав
ыков, характеризующих этапы формирования
компетенций в процессе освоения образовательной программы.


Материалы для оценивания знаний:

1. Квалификационная характеристика
бакалавра

по
направлению

19.03.02

Технология
продуктов питания из растительного сырья,
профиль
-

ТВПиВ,

особенности учебного
плана подготовки в соответствии с
Ф
ГОС

3
+

поколения?

2.
Что можно назвать виноградным вином?

3.
Перечислите винодельческие регионы Российской
Ф
едерации.


4.
Перечислите основополагающие документы в винодельческой

от
расли.

5.

Охарактеризуйте химический состав вин и их диетические свойства.

6.
Перечислите типы винодельческих предприятий и дайте их краткую

характеристику.

7.
Какая классификация вин принята у нас в стране
,

и какие показатели

лежат в ее основе?

8.

Что
такое органолептическая оценка вин?

9. Перечислите способы и оборудование для извлечения сусла из мезги
.

10.
Перечислите способы обработки мезги перед выделением сусла и

дайте их сравнительную характеристику
.

11. Охарактеризуйте основные периоды брожения с
усла
.

12.
Какие факторы влияют на ход брожения?

13.
Перечислите стадии жизни вина и дайте их краткую характеристику.

14.
Основные требования к технологии при производстве белых

и красных
натуральных вин.

1
5
. Какие Вы знаете способы производства вин с
остаточным сахаром
.

16. Какие типы десертных вин Вам известны?

Перечислите основные правила
приготовления десертных вин.

17.
Какие Вы знаете разновидности венгерских Токайских вин?

18.

Назовите особенности вина Кагор?

19. Что входит в состав купажа вина Ма
лага?

20. Особенности приготовления хересных виноматериалов?

21. Особенности приготовления виноматериалов для Портвейнов?

22. Особенности приготовления виноматериалов для Мадеры?

23. Особенности приготовления вина Марсала в Испании и странах СНГ?

24. Спосо
бы шампанизации?

25. Особенности резервуарно
-

периодического способа шампанизации?

26. …


Материалы для оценивания умений:


1.

Какие

существуют

исторические

версии

о

происхождении

спирта
?

2.

Что

означает

слово

"
водка
"?

3.

Каким

образом

российское

государство

регулировало

производству

и

продажу

водки
?

4.

Каков

вклад

Д
.
И
.
Менделеева

в

совершенствование

технологии

водки
?

5.

Когда

и

где

был

закреплен

российский

приоритет

создания

водки
?

6.

Где

впервые

появилось

производство

виски
?

7. …


Пример

тестового задания для оценки сформированности компетенций при текущей
аттестации:


1.
Потребление вина в мире:
а
) возрастает,
б
) снижается,
в
) остается

неизменным?

2.
Какое соединение преобладает в вине:
а
) спирт,
б
) сахар,
в
) вода?

3.
Какая система
органолептической оценки вин принята у нас в стране:

а
) 10 баллов,
б
) 30 баллов,
в
) 100 баллов?

4.
Какое место в мире занимает наша страна по выращиванию винограда

и производству вин:
а
) первое,
б
) последнее,
в
) промежуточное?

5.
Какой термин применяют при

характеристике выдержанных вин:

а
)аромат,
б
) запах,
в
) букет?

6.
Древесина какой породы деревьев является лучшей для изготовления

винодельческой тары

) дуб,
б
) яблоня,
в
) акация?

7.
Защитные покрытия на внутреннюю поверхность железобетонных и

металлическ
их резервуаров наносят для:
а
) защиты от коррозии,
б
)

предохранения от обогащения виноматериалов металлами,
в
) увеличения срока

эксплуатации?

8.
Наименьшее количество взвесей получается в сусле при дроблении

на дробилке:
а
)
ручной,
б
) ц
ентробежной,
в
) валкововой?

9.
Какой способ осветления сусла применяется чаще всего:
а
)

центрифугирование,
б
) фильтрование,
в
) отстаивание?

10.
Основное назначение применения минеральных сорбентов при

осветлении сусла:
а
)

ускорение осветления,
б
) ускорение созревания,
в
)

увеличение выхода сусла?

11.
Какой вид плесени может оказывать благоприятное действие на

качество вина:
а
) пеницилиум,
б
) мукор,
в
) ботритис цинереа?

12.
При каком способе сбраживания
с
у
сла получают лучшие по качеству

виноматериалы:
а
) стационарном,
б
) доливном,
в
) поточном?

13.
При каком способе сбраживания сусла исключаются периоды

забраживания и дображивания:
а
) стационарном,
б
)доливном,
в
) поточном?

14.
Брожение сусла на
мезге используется в технологии

а)

белых сухих натуральных вин;

б)

красных натуральных сухих вин;

в)

кахетинских вин;

г)
белых натуральных вин с остаточным сахаром.

15.
Для приготовления красных натуральных вин не применяется такой прием как

а)

быстрое отд
еление сусла от мезги;

б)

нагревание мезги;

в)

экстрагирование мезги;

г)

брожение с «плавающей шапкой».

16.
Для производства кахетинских вин используют брожение

а)

осветленного сусла;

б)

мезги без гребней;

в)

мезги с гребнями;

г)

неосветленного сусла.

17
.
Объёмная доля этилового спирта в десертных винах находится в

пределах % об
:
а)

9
-
11

б)

12
-
17

в)

18
-
20

г)

с
выше 20
.

18.
Нагревание мезги
-

это технологический прием, который применяется при
производстве
:
а)

Кагоров

б)

Мускатов

в)

Токая

г)

Малаги
.

19.
Расположите эти вина по степени окисленности:

а)

Мадера

б)

Мускат


в)

Портвейн

г)

Херес
.

20.
О степени протекания процесса хересования судят по содержанию
:
а)

спиртов

б)

альдегидов и ацеталей

в)

эфиров

г)

фенольных веществ
.


Пример

задания для оценки сформированности компетенций при текущей
аттестации:

1. Каким образом осуществлялось развитие производства игристых вин в России.
Способы шампанизации?

Особенности резервуарно


периодического
, резервуарно
-
не
прерывного и бутылочного

спосо
бов

шампанизации?

Особенности приготовления
Цимлянского игристого «Казачье»?

2.
Назовите четыре основных этапа в технологии приготовления коньяка
.
Исторические аспекты развития коньячного производства в мире.


Пример экзаменац
ионного билета для оценки сформированности компетенций
при промежуточном контроле:

Экзамен не предусмотрен


6. МАТЕРИАЛЬНО
-
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
(МОДУЛЯ)


При освоении дисциплины «
Введение в профессию
» используется материально
-
техническая база кафедры «Химические технологии». Существующие специальные
помещения представляют собой учебные аудитории для проведения занятий лекционного
типа, групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и проме
жуточной
аттестации, помещения для самостоятельной работы студентов.

Для проведения занятий лекционного типа предлагаются наборы демонстрационного
оборудования и учебно
-
наглядных пособий, обеспечивающие тематические иллюстрации,
соответствующие программе
курса. Аудитории оснащены компьютерной техникой с
подключением к сети «Интернет» и доступом в электронную информационно
-
образовательную среду ЮРГПУ(НПИ) (официальный сайт
http://www.npi
-
tu.ru
, сайт научно


технической
библиотеки (НТБ)

http
://
lib
.
npi
-
tu
.
ru
/
).



Приложенные файлы

  • pdf 87635894
    Размер файла: 2 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий