Организация-разработчик: ГАПОУ«Соль-Илецкий ндустриально-технологический техникум доклад обучающегося на защите письменной экзаменационной работы — ответы на дополнительные вопросы.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Соль-Илецкий индустриально-технологический техникум Оренбургской области»


СОГЛАСОВАНО:
ИП З.Г.Мамашев _______

« » 20 ___ г.

УТВЕРЖДАЮ:
Директор ГАПОУ «С-И ИТТ»
С.Н. Жидовинов ______________
« » 20 ___ г.














ПРОГРАММА

государственной итоговой аттестации выпускников
ГАПОУ «Соль-Илецкий индустриально-технологический техникум»
По профессии:19.01.17 Повар, кондитер













Рабочая программа государственной итоговой аттестации (ГИА) разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (СПО) (19.01.17) Повар,кондитер.

Положения о государственной итоговой аттестации в ГАПОУ «С-И ИТТ»

Организация-разработчик: ГАПОУ«Соль-Илецкий ндустриально-технологический техникум Оренбургской области.

Разработчики:

Ковешникова Л.Н.заместитель директора по УР
Шагартаева А.Т. заместитель директора по УМР


Программа ГИА рассмотрена на заседании Педагогического совета техникума. Протокол № 6 от 6 июня 2016 года.



































СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п
Наименование
стр.

1
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ГИА
4

2
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ГИА
6

3
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ГИА
12

4
ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
16

5
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Образец титульного листа
17

6
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 задание на ПЭР
19

7
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Отзыв о ПЭР
21





































Общие положения


Программа государственной итоговой аттестации выпускников ГАОУ СПО «Соль-Илецкий индустриально-технологический техникум» разработана в соответствии со статей 59 Федерального закона от 29 декабря 2012 года № 273 –ФЗ « Об образовании в Российской Федерации», на основании приказа Минобрнауки России от 16 августа 2013 года № 968 «Об утверждении порядка проведения Государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования» и Положения ГАПОУ «Соль-Илецкий индустриально-технологический техникум» о проведении государственной итоговой аттестации выпускников.
Цель государственной итоговой аттестации – установить соответствие уровня и качества подготовки выпускника Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к результатам освоения ОПОП по профессии «Повар, кондитер».
Программа государственной итоговой аттестации является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии.
Программа государственной итоговой аттестации разрабатывается ежегодно цикловой комиссией по направлению подготовки и утверждается директором техникума.
В соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта по профессии «Повар, кондитер» оценка качества подготовки выпускников осуществляется в двух основных направлениях:

оценка уровня освоения дисциплин;
оценка компетенций обучающихся.
Данные направления позволяют оценить степень профессиональной подготовленности выпускников к выполнению определенного вида работ через выявление общих (ключевых), профессиональных компетенций, через ценностное отношение к избранной профессии, оцениваемого через систему индивидуальных образовательных достижений, включающих в себя:
учебные достижения в части освоения учебных курсов, дисциплин;
квалификацию как систему освоенных компетенций, т.е. готовности к реализации основных видов профессиональной деятельности в части освоения учебных курсов, дисциплин и профессиональных модулей. Оценка квалификации выпускников осуществляется при участии работодателей.
Государственная итоговая аттестация выпускников по профессии "Повар, кондитер" включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа)
В соответствии и с требованиями ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер» все оценочные средства программы государственной итоговой аттестации (сама программа государственной итоговой аттестации, темы письменных экзаменационных работ, перечень тем практических квалификационных работ, производственные характеристики) должны пройти процедуру согласования с работодателем. Согласование с работодателем оформляется в виде подписи руководителя предприятия и печатью.
Количество часов на ГИА и сроки её проведения.
Количество часов, отводимое на проведение ГИА -2 недели (72 часа):
консультации – 30 часов;
ВКР - 36 часов ( в том числе выполнение практической квалификационной работы -12 часов, защита ПЭР -20 мин).
Срок подготовки письменной экзаменационной работы - с сентября по декабрь месяц.
Срок предоставления письменной экзаменационной работы руководителю для подготовки письменного отзыва (рецензии) – до 20 декабря 2016 года.
Срок защиты ПЭР - 18-24.01.2017 года.
Объем времени на проведение аттестационных испытаний, входящих в состав государственной итоговой аттестации выпускников, в рамках основной профессиональной образовательной программы по профессии «Повар, кондитер», устанавливаются на основании рабочего учебного плана по профессии и соответствующих рекомендаций Министерства образования РФ:

на выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии «Повар» отводится до 6 часов;
на выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии «Кондитер» отводится до 6 часов
на выполнение письменной экзаменационной работы предусмотрено до 6 месяцев;
на защиту письменной экзаменационной работы отводится до 20 минут.
Государственная итоговая аттестация выпускников по профессии «Повар ,кондитер» проводится в сроки, предусмотренные графиком проведения государственных итоговых аттестаций выпускников ГАПОУ «Соль-Илецкий индустриально-технологический техникум»
К государственной итоговой аттестации на основании решения педагогического совета, приказом директора ГАПОУ «Соль-Илецкий индустриально-технологический техникум», допускаются выпускники, освоившие компетенции при изучении теоретического материала и прошедшие учебную практику (производственное обучение) и производственную практику по каждому из основных видов профессиональной деятельности. В том числе выпускниками могут быть представлены отчеты о ранее достигнутых результатах. Дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по профессии, характеристики с мест прохождения производственной практики.

Организация работы государственной экзаменационной комиссии

Формирование состава государственной экзаменационной комиссии

1.1.1.Государственная экзаменационная комиссия создается для проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования по профессии.
1.1.2. Государственную экзаменационную комиссию возглавляет председатель, который организует и контролирует деятельность государственной экзаменационной комиссии, обеспечивает единство требований, предъявляемых к выпускникам.
Председателем государственной экзаменационной комиссии не может быть работник данной образовательной организации.
Председатель государственной экзаменационной комиссии утверждается органом исполнительной власти, осуществляющим функции и полномочия учредителя образовательной организации, по представлению образовательной организации.
1.1.3. Руководитель образовательной организации является заместителем председателя государственной экзаменационной комиссии. В случае создания в образовательной организации нескольких государственных экзаменационных комиссий заместителями председателя государственной экзаменационной комиссии могут быть назначены заместитель руководителя по учебно-производственной работе и заместитель руководителя по учебно-методической работе.
1.1.4. Государственная экзаменационная комиссия формируется из преподавателей образовательной организации и лиц, приглашенных из сторонних организаций: преподавателей других образовательных организаций, а также представителей работодателей или их объединений по профилю подготовки выпускников.
Состав членов государственной экзаменационной комиссии утверждается распорядительным актом директора техникума.

Основные функции государственной экзаменационной комиссии

1.2.1. Основные функции государственной экзаменационной комиссии:
- комплексная оценка уровня освоения образовательной программы, компетенций выпускника и соответствия результатов освоения образовательной программы требованиям федерального государственного образовательного стандарта;
- решение вопроса о присвоении квалификации по результатам государственной итоговой аттестации и выдаче соответствующего диплома о среднем профессиональном образовании;
- разработка рекомендаций по совершенствованию подготовки выпускников по профессиям среднего профессионального образования.

Организация работы государственной экзаменационной комиссии

1.3.1. Перечень необходимых документов для проведения государственной итоговой аттестации:
- приказ директора техникума о проведении государственной итоговой аттестации;
- приказ директора техникума о создании государственной экзаменационной комиссии для проведения государственной итоговой аттестации;
- приказ директора техникума о допуске обучающихся учебной группы к государственной итоговой аттестации;
- приказ о закреплении тем письменных экзаменационных работ за обучающимися (с указанием руководителя и сроков выполнения) ;
- график проведения защиты письменных экзаменационных работ;
- журналы теоретического и производственного обучения за весь период обучения;
- сводная ведомость успеваемости обучающихся групп;
- дневники производственной практики;
- протокол государственной итоговой аттестации.

Подготовка отчета государственной экзаменационной комиссии

1.4.1. После окончания государственной итоговой аттестации государственной экзаменационной комиссией готовится отчет, в котором дается анализ результатов государственной итоговой аттестации выпускников, характеристика общего уровня и качества профессиональной подготовки выпускников, количество дипломов с отличием, указывается степень сформированности и развития общих и профессиональных компетенций, личностных и профессионально важных качеств выпускников и выполнения потребностей рынка труда, требований работодателей. Указываются имевшие место быть недостатки в подготовке выпускников, предложения о внесении изменений в учебные планы и программы, учебные материалы и технологии обучения и совершенствованию качества подготовки выпускников.
1.4.2. Отчет о работе государственной аттестационной комиссии предоставляется в двухмесячный срок после завершения государственной итоговой аттестации.
Количество часов на ГИА и сроки её проведения.
Количество часов, отводимое на проведение ГИА -2 недели (72 часа):
консультации – 30 часов;
ВКР - 36 часов ( в том числе выполнение практической квалификационной работы -12 часов, защита ПЭР -20 мин).
Срок подготовки письменной экзаменационной работы - с сентября по декабрь месяц.
Срок предоставления письменной экзаменационной работы руководителю для подготовки письменного отзыва (рецензии) – до 20 декабря 2016 года.
Срок защиты ПЭР - 18-24.01.2017 года.

Порядок подготовки и проведения выпускной практической квалификационной работы

В критерии оценки уровня подготовленности выпускника входят освоенные им в результате обучения общие и профессиональные компетенции по профессиональным модулям:
Виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции выпускника:




ВПД. 1  Приготовление блюд из овощей и грибов.
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку
традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и
приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры
из традиционных видов овощей и грибов.
ВПД.2  Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса,
простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из
макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с
фаршем.
ВПД.3  Приготовление супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные
полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
ВПД. 4  Приготовление блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов
из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным
скелетом.
ВПД.5  Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных
продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных
полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных
продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ВПД.6 Приготовление холодных блюд и закусок.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты
порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ВПД. 7  Приготовление сладких блюд и напитков.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие
блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ВПД.8  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и
хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские
изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные
отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и
пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные
торты и пирожные.
Общие компетенции выпускника .
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).




Уровень квалификации в соответствии с (ОКПДТР) ОК 016 -94.
ПРОФЕССИЯ – повар
КВАЛИФИКАЦИЯ Повар– 3 разряда
Трудовые действия
Подготовка пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара


Обработка, нарезка и формовка овощей и грибов по заданию повара


Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара


Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара


Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара


Приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара


Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара


Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара


Приготовление блюд из яиц по заданию повара


Приготовление блюд из творога по заданию повара


Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара


Приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы по заданию повара


Приготовление горячих напитков по заданию повара


Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара


Приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара


Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара


Приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара


Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинка продукции по заданию повара


Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара


Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации


Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарных изделий по заданию повара


Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара

Необходимые умения
Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара


Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий


Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции


Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий


Соблюдать санитарно-гигиенические требования и нормы техники безопасности


Аккуратно и экономно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий


Проводить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты


Эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарных изделий на вынос

Необходимые знания
Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания


Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента


Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента


Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий


Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке


Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий


Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий


Технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах

Необходимые знания
Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания


Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента


Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента


Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий


Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке


Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий


Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий


Технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах




КВАЛИФИКАЦИЯ Повар– 4 разряда
Трудовые действия
Разработка меню/ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий


Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий


Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий


Нарезка и формовка овощей и фруктов


Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента


Приготовление и оформление холодных и горячих закусок


Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда


Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов


Приготовление и оформление горячих и холодных соусов


Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов


Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных


Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи


Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий


Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделия из теста разнообразного ассортимента


Приготовление и оформление холодных и горячих десертов


Приготовление и оформление блюд блюда здорового блюда здорового питания и диетических (лечебных) блюд


Контроль хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий


Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий


Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий


Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям

Необходимые умения
Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь


Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий


Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения


Готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу


Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления


Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий


Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия


Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий


Составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия

Необходимые знания
Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания


Организация питания, в том числе диетического


Рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента


Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов


Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации


Принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям


Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

ПРОФЕССИЯ-кондитер
КВАЛИФИКАЦИЯ Кондитер – 2 разряда
Трудовые действия
Подготовка к работе кондитерского цеха и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания


Уборка рабочих мест работников кондитерского цеха по заданию кондитера


Проверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха по заданию кондитера


Упаковка готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения, по заданию кондитера

Необходимые умения
Выполнять работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха к работе


Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в кондитерском цехе


Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции

Необходимые знания
Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания


Рецептуры и технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции


Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции


Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними


Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания


КВАЛИФИКАЦИЯ Кондитер – 3 разряда
Трудовые действия
Подготовка теста, начинки и полуфабрикатов для кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера


Изготовление кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера


Презентация кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера


Прием и оформление платежей за кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитера


Упаковка готовой кондитерской и шоколадной продукции на вынос по заданию кондитера

Необходимые умения
Замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции


Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции


Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции


Порционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукцию


Реализовывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции


Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции


Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности


Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукции


Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты


Эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос

Необходимые знания
Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания


Технологии изготовления кондитерской и шоколадной продукции


Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения


Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции


Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям


Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качества


Пищевая ценность видов кондитерской и шоколадной продукции


Правила и технологии наличных и безналичных расчетов с потребителями


Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции


Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питания














2. Содержание, условия подготовки и процедура проведения государственной итоговой аттестации

2.1. Вид итоговой аттестации: выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии «Повар, кондитер» в пределах требований ФГОС

Цель: выявление уровня профессиональной подготовки выпускника, предусмотренного квалификационной характеристикой и определение готовности его к самостоятельной профессиональной деятельности, способности самостоятельно применять полученные теоретические знания для решения практических задач.
2.1.1. К выпускной практической квалификационной работе допускаются обучающиеся, успешно прошедшие промежуточную аттестацию по теоретическому обучению и учебной практике и в полном объеме усвоившие программу производственной практики.
2.1.2. Сроки проведения - согласно графика государственной итоговой аттестации.
2.1.3. Выпускные практические квалификационные работы должны предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС СПО.
2.1.4. Перечень выпускных практических квалификационных работ для присвоения квалификации Повар 3 разряда:

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Профессия ОК Повар


№ п/п
Содержание задания
Наименование профессиональных модулей

1
Приготовление и подача блюда: борщ сибирский
ПМ 03. Приготовление супов и соусов.

2
Приготовление и подача блюда: бифштекс рубленный с луком фри, гарнир овощи жареные
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

3
Приготовление и подача блюда: рыба жареная с зеленым маслом, гарнир картофель жареный, соус томатный
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.

4
Приготовление и подача блюда: рулет с макаронами, соус луковый
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

5
Приготовление и подача блюда: рагу из овощей
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.

6
Приготовление и подача блюда: рыба жареная, гарнир картофельное пюре, соус томатный
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.

7
Приготовление и подача блюда: зразы отбивные, гарнир рис рассыпчатый, соус красный
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

8
Приготовление и подача блюда паштет из печени
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

9
Приготовление и подача блюда: запеканка из творога
ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

10
Приготовление и подача блюда: салат мясной
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

11
Приготовление и подача блюда: голубцы с мясом и рисом
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

12
Приготовление и подача блюда: рулет из филе курицы гарнир картофель фри
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

13
Приготовление и подача блюда: бутерброды закусочные
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

14
Приготовление и подача блюда: картофельное пюре
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.

15
Приготовление и подача блюда: морковь тушеная с рисом и черносливом
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.


16
Приготовление и подача блюда: крокеты картофельные, соус грибной
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.


17
Приготовление и подача блюда: рыба запеченная в сметанном соусе с грибами
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.


18
Приготовление и подача блюда: рыба припущенная
с соусом белым с рассолом, гарнир картофель отварной
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.


19
Приготовление и подача блюда: шницель натуральный рубленный, гарнир овощи жареные
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

20

Приготовление и подача блюда: жульен
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

21
Приготовление и подача блюда: яйца фаршированные
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

22
Приготовление и подача блюда: картофельная запеканка, соус сметанный
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.


23
Приготовление и подача блюда: пудинг сухарный
ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков.

24
Приготовление и подача блюда: ананасовый фраппе
ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков.

25
Приготовление и подача блюда: сельдь рубленная с гарниром
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

26
Приготовление и подача блюда: маффины с ветчиной и сыром
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

27
Приготовление и подача блюда: открытые сложные бутерброды с гастрономическими продуктами
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

28
Приготовление и подача блюда: котлеты из филе птицы, гарнир картофельное пюре, соус томатный
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

29
Приготовление и подача блюда: вареники с творогом
ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

30
Приготовление и подача блюда: салат рыбный
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.

профессия 19.01.17 «Повар,кондитер»
Профессия ОК Кондитер


№ п/п
Содержание задания
Наименование профессиональных модулей

1
Приготовление пирога с морковным фаршем
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

2
Приготовление блинчиков с мясным фаршем
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

3
Приготовление вертутты
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

4
Приготовление вафельных трубочек со взбитыми сливками
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

5
Приготовление песочного печенья «Звездочки»
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

6
Приготовление ватрушки с повидлом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

7
Приготовление бисквитного рулета с повидлом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

8
Приготовление заварных пирожных с белковым кремом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

9
Приготовление бисквитных пирожных с масляным кремом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

10
Приготовление песочного торта «Ленинградский»
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

11
Приготовление пирожков печеных с капустным фаршем
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

12
Приготовление заварных колец с о взбитыми сливками
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

13
Приготовление бисквитных пирожных с белковым заварным кремом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

14
Приготовление оладий со сметаной
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

15
Приготовление песочных пирожных глазированных помадой
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

16
Приготовление слойки с яблоками
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

17
Приготовление бисквитного торта со взбитыми сливками
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

18
Приготовление пирога «Московского»
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

19
Приготовление вафельных трубочек со сгущенкой
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

20
Приготовление ватрушки с творогом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

21
Приготовление слойки с яблоками
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

22
Приготовление бисквитного рулета с кремом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

23
Приготовление блинов со сметаной
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

24
Приготовление блинов со сметаной
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

25
Приготовление слойки
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

26
Приготовление ватрушки с творогом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

27
Приготовление бисквитных пирожных с кремом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

28
Приготовление ватрушки с повидлом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

29
Приготовление вафельных трубочек с кремом
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

30
Приготовление песочного печенья листики
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.


2.1.8. Выпускная практическая квалификационная работа выполняется в учебном кулинарном цехе. Мастер производственного обучения и преподаватель спецдисциплин своевременно подготавливает необходимое оборудование, рабочие места, материалы, инструменты, приспособления, документацию и обеспечивает соблюдение норм и правил охраны труда. Обучающимся сообщается порядок и условия выполнения работы, выдается задание с указанием содержания и разряда работы, нормы времени, рабочего места.
Выпускная практическая квалификационная работа выполняется обучающимися в присутствии государственной экзаменационной комиссии. Результаты выполнения работ заносятся в протокол, в котором дается характеристика работы и указывается, какому разряду она соответствует.


2.2. Вид государственной итоговой аттестации: защита письменной экзаменационной работы

Цель: выявление готовности выпускника к целостной профессиональной деятельности, способности самостоятельно применять полученные теоретические знания для решения производственных задач, умений пользоваться учебниками, учебными пособиями, современным справочным материалом, специальной технической литературой, каталогами, стандартами, нормативными документами, а также знания современной техники и технологии.
2.2.1. Срок проведения – согласно графика государственной итоговой аттестации.
2.2.2. Сроки проведения итоговой аттестации доводятся до сведения обучающихся не позднее, чем за две недели до начала работы государственной экзаменационной комиссии.
2.2.3. Тематика письменных экзаменационных работ разрабатывается преподавателями междисциплинарного курса, совместно с мастерами производственного обучения, рассматривается методической комиссией и утверждается заместителем директора по УПР. Обязательные требования – соответствие тематики письменной экзаменационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
2.2.4. Закрепление тем письменных экзаменационных работ за обучающимися с указанием руководителя и сроков выполнения оформляется приказом директора техникума.
2.2.5. Тематика письменных экзаменационных работ по профессии «Повар, кондитер»:
Перечень рекомендуемых тем письменных экзаменационных:

Тема письменной экзаменационной работы по профессии- Повар
Наименование профессиональных модулей

1
Технология приготовления супов заправочных.
ПМ 03. Приготовление супов и соусов.

2
Технология приготовления блюд из рубленого мяса.
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

3
Технология приготовления блюд из рыбы жареной.
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.

4
Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы.
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

5
Технология приготовления блюд из тушеных овощей.
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.

6
Технология приготовления блюд из рыбы жареной.
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.

7
Технология приготовления тушеных мясных блюд.
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

8
Технология приготовления мясных блюд и закусок
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

9
Технология приготовления горячих блюд из творога.

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

10
Технология приготовления салатов и винегретов.
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

11
Технология приготовления запеченных мясных блюд.
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

12
Технология приготовления блюд из жареной птицы.

ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

13
Технология приготовления бутербродов.
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

14
Технология приготовления блюд из вареных овощей.
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.


15
Технология приготовления блюд из тушеных овощей.
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.


16
Технология приготовления блюд из жареных овощей.
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.

17
Технология приготовления блюд из запеченной рыбы
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.


18
Технология приготовления блюд из рыбы отварной и припущенной.
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.


19
Технология приготовления блюд из рубленной массы.
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

20
Технология приготовления горячих закусок.
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

21
Технология приготовления холодных блюд и закусок.
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

22
Технология приготовления блюд из запеченных овощей.
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.

23
Технология приготовления сладких блюд.
ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков.

24
Технология приготовления напитков.
ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков.

25
Технология приготовления холодных блюд и закусок.
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

26
Технология приготовления горячих закусок.
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

27
Технология приготовления бутербродов.
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

28
Технология приготовления блюд из домашней птицы
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

29
Технология приготовления горячих блюд из творога.

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

30
Технология приготовления салатов и винегретов.
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов.



Тема письменной экзаменационной работы по профессии- Кондитер
Наименование профессиональных модулей

1
Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.


2
Технология приготовления теста для блинчиков.

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

3
Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

4
Технология приготовления вафельного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

5
Технология приготовления песочного теста и изделий из него.

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

6
Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

7
Технология приготовления бисквитного теста и изделий из него
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

8
Технология приготовления заварного теста и изделий из него

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

9
Технология приготовления бисквитных пирожных

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

10
Технология приготовления песочных тортов.

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

11
Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

12
Технология приготовления заварного теста и изделий из него

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

13
Технология приготовления бисквитных пирожных.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

14
Технология приготовления теста для оладий.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

15
Технология приготовления песочных пирожных
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

16
Технология приготовления слоеного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

17
Технология приготовления бисквитного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

18
Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

19
Технология приготовления вафельного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

20
Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

21
Технология приготовления слоеного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

22
Технология приготовления бисквитного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

23
Технология приготовления теста для блинов и оладий.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

24
Технология приготовления теста для блинов и оладий.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

25
Технология приготовления слоеного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

26
Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

27
Технология приготовления бисквитных пирожных.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

28
Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

29
Технология приготовления вафельного теста и изделий из него.
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

30
Технология приготовления песочного теста и изделий из него.

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Рекомендации по организации выполнения и защиты письменной экзаменационной работы
Защита письменной экзаменационной работы является одним из видов государственной итоговой аттестации выпускников по профессии «Повар, кондитер»
Письменная экзаменационная работа выполняется выпускником в соответствии с выбранной темой и требованиями, установленными
Программой государственной итоговой аттестации по профессии.
Письменная экзаменационная работа должна соответствовать содержанию выпускной практической квалификационной работа по профессии, а также объему знаний, умений и навыков, предусмотренных федеральным государственным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер».
Закрепление тем письменных экзаменационных работ за выпускниками обсуждается на методическом объединении специальных дисциплин, согласовывается с заместителем директора по учебно-производственной работе и оформляется приказом директора техникума.
Руководителем письменной экзаменационной работы назначается преподаватель дисциплин специального цикла по профессии .
По утвержденным темам руководитель письменных экзаменационных работ разрабатывает и оформляет индивидуальные задания для каждого выпускника.
Задания на письменную экзаменационную работу подписываются руководителем письменной экзаменационной работы и утверждаются заместителем директора по учебно-производственной работе.
Задание на письменную экзаменационную работу сопровождаются консультацией руководителя письменной экзаменационной работы, в ходе которой разъясняются назначение и задачи, структура и объем работы, принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на выполнение отдельных частей письменной экзаменационной работы.
Общее руководство и контроль за ходом выполнения письменных экзаменационных работ осуществляет заместитель директора по учебно-производственной работе.
Основными функциями руководителя письменной экзаменационной работы являются:
разработка индивидуальных заданий;
консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения письменной экзаменационной работы;
оказание помощи обучающемуся в подборе необходимой литературы;
контроль за ходом выполнения письменной экзаменационной работы;
подготовка отзыва на письменную экзаменационную работу. Письменная экзаменационная работа должна иметь следующую структуру:

титульный лист;
задание на письменную экзаменационную работу;
содержание;
введение;
общую часть;
раздел по теме
раздел по теме
раздел по охране труда и технике безопасности;
перечень используемой литературы.
Титульный лист оформляется согласно установленным требованиям.
Задание на письменную экзаменационную работу оформляется в соответствии с установленными требованиями.
Пояснительная записка должна содержать:
- описание разработанного технологического процесса выполнения практической квалификационной работы;
- краткое описание используемого оборудования, инструментов, приборов, приспособлений, видов применяемых материалов;
- описание параметров режимов ведения процессов;
- экономический аспект;
- вопросы организации рабочего места и охраны труда. Раскрывается роль профессии и перспективы ее развития в современных условиях с учетом особенностей региона.
Раздел по охране труда и технике безопасности. Раскрывает основные положения охраны труда и техники безопасности при выполнении работ, связанных с приготовлением пищи.
Перечень используемой литературы составляется в соответствии со стандартом, регламентирующим правила составления списков литературы и документов.
Электронная презентация должна содержать не более 5-7 слайдов, раскрывающих содержание письменной экзаменационной работы.
После выполнения письменной экзаменационной работы выпускник подписывает ее у руководителя, который оформляет краткий отзыв на письменную экзаменационную работу, знакомит с ним выпускника и подписывает письменную экзаменационную работу у заместителя директора по учебно- производственной работе.
Краткий отзыв на письменную экзаменационную работу должен включать:
заключение о соответствии письменной экзаменационной работы заданию и требованиям федерального государственного образовательного стандарта;
оценку практической значимости письменной экзаменационной работы;
- вывод о качестве выполнения письменной экзаменационной работы.
Защита письменной экзаменационной работы проводится на открытых заседаниях государственной аттестационной комиссии.
Защита письменной экзаменационной работы оценивается государственной аттестационной комиссией в баллах: отлично (5), хорошо (4), удовлетворительно (3), неудовлетворительно).
В критерии оценки уровня подготовки выпускника входят:
полнота выполнения письменной экзаменационной работы в соответствии с заданием;
выполнение пояснительной записки с учётом требований стандартов, предъявляемых к текстовым документам, наличие в ней необходимых разделов, полнота содержания и последовательность изложения материала;
обоснованность, логическая последовательность, техническая грамотность, четкость, краткость доклада выпускника при защите письменной экзаменационной работы;
обоснованность, логичность, четкость, краткость изложения ответов на дополнительные вопросы государственной аттестационной комиссии;
отзыв руководителя на письменную экзаменационную работу.
Защита письменной экзаменационной работы проводится на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии.
В процессе защиты члены комиссии задают вопросы, связанные с тематикой защищаемой работы. После окончания защиты государственная экзаменационная комиссия обсуждает результаты и объявляет итоги защиты письменных экзаменационных работ с указанием оценки, полученной на защите каждым выпускником и присвоенного разряда по профессии.
При рассмотрении комиссией вопроса о присвоении тарифного разряда по профессии и выдаче документа об уровне образования комиссия учитывает в комплексе и взвешенно оценивает:
- доклад обучающегося на защите письменной экзаменационной работы;
- ответы на дополнительные вопросы.

Критерии оценки письменных экзаменационных работ:
- оценка «5» (отлично) ставится в случае, когда содержание представленной работы соответствует ее названию, просматривается четкая целевая направленность, необходимая глубина исследования. При защите работы аттестуемый логически последовательно излагает материал, базируясь на прочных теоретических знаниях по избранной теме. Стиль изложения корректен, работа оформлена грамотно, на основании Межгосударственного стандарта. Допустима одна неточность, описка, которая не является следствием незнания или непонимания излагаемого материала;
- оценка «4» (хорошо) - содержание представленной работы соответствует ее названию, просматривается целевая направленность. При защите работы аттестуемый соблюдает логическую последовательность изложения материала, но обоснования для полного раскрытия темы недостаточны. Допущены одна ошибка или два-три недочета в оформлении работы, выкладках, эскизах, чертежах;
- оценка «3» (удовлетворительно) - допущено более одной ошибки или трех недочетов, но при этом аттестуемый обладает обязательными знаниями по излагаемой работе;
- оценка «2» (неудовлетворительно) - допущены существенные ошибки, аттестуемый не обладает обязательными знаниями по излагаемой теме в полной мере или значительная часть работы выполнена не самостоятельно.
Критерии оценки выпускных практических квалификационных работ:
- оценка «5» (отлично) - аттестуемый уверенно и точно владеет приемами работ практического задания, соблюдает требования к качеству производимой работы, умело пользуется оборудованием, инструментами, рационально организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;
- оценка «4» (хорошо) - владеет приемами работ практического задания, но возможны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим аттестуемым, правильно организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;
- оценка «3» (удовлетворительно) - ставится при недостаточном владении приемами работ практического задания, наличии ошибок, исправляемых с помощью мастера, отдельных несущественных ошибок в организации рабочего места и соблюдении требований безопасности труда;
- оценка «2» (неудовлетворительно) – аттестуемый не умеет выполнять приемы работ практического задания, допускает серьезные ошибки в организации рабочего места, требования безопасности труда не соблюдаются.

3. Порядок присвоения квалификации и выдачи документа об образовании
По результатам аттестационных испытаний выпускникам присваивается квалификация по профессии (профессиям) ОК, входящим в образовательную программу, и выдается соответствующий документ об уровне образования и квалификации. Диплом о среднем профессиональном образовании государственного образца выдается выпускникам аккредитованных учреждений среднего профессионального образования, получившим образование в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования и требованиями регионального компонента и освоившим одну или несколько профессий ОК.

4. Перечень рекомендуемой литературы


Раднаев Б. JI. Транспорт Восточного Забайкалья / Б. Л. Раднаев. С. Г.
Санжиева. - Новосибирск : Наука, Сиб. Отд-ние, 1989. - 109 с.
Петров И. В. Финансовые вложения в бухгалтерском, налоговом учете и отчетности / И. В. Петров, Я. М. Рабинович, В. В. Волков. - М. : Бух. учет. 1999. - 304 с.
Шишкин А. В. Вексель : Практ. пособие / А. В. Шишкин,
В. И. Гудков. Д. А. Равкин. - М. : Банк, деловой центр, 1997. - 132 с. 11
Аргунова Т.Г. Организация самостоятельной работы студентов средних специальных учебных заведений / Аргунова Т.Г.-М.: НПЦ «Профессионал-Ф». 2003.
Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария/Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - 2-е изд., стер М.: Издательский центр «Академия», 2012-328 с.
Н.Э.Харченко Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко. - 2-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012,- 496с.
Н.Э. Харченко. Л.Г. Чеснокова Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко. Л.Г. Чеснокова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия». 2013. 268с.
Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач.проф. образования / М.И. Ботов. В.Д. Елхина. О.М.Голованов. - 2е- изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.-464с.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина. Э.П. Королькова. - 6-е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2011,- 272с., (16)с. цв. ил.
Ю.Матмузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / Людмила Викторовна Мармузова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 136с.
Ковалева Н.И.. Ануфриева Т.И., Шайдарова Н.И. Преподавание курса кулинарии в средних ПТУ: Метод. Пособие. - М.: Высш.шк., 1985. - 175 с., ил.
Скакун В. А. Преподавание Общетехнических и специальных предметов в училищах профтехобразования: Профпедагогика. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш.школа, 1980.232с., с
ил.
Татарская Л.Л. Сборник дидактических материалов по курсу Кулинария»: Учеб. Пособие для ПТУ -М.: Высш..шк., 1992. - 127с.
Лучшие блюда из курицы и птицы. Праздник без хлопот. - М.: Эксмо. 2014. - 256с.
Рецепты из первых рук №4, 2010.
Школа гастронома№10 (108) май 2008-2016год.















































ПРИЛОЖЕНИЕ 1


Образец титульного листа

Министерство образования Оренбургской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Соль-Илецкий индустриально-технологический техникум»

ПЭР к защите допущена
Зам. директора по УПР_______
19.01.17.____________________________________ (шифр, наименование профессии)





ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: ___________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Cтудент группа № 40 «Повар, кондитер »

( ф. и. о.)
Работа выполнена__________ подпись студента

Руководитель работы: Мишенко Г.А. _________ «___»______2016г










г Соль- Илецк.







ПРИЛОЖЕНИЕ 2


Утверждаю
Зам. директора по УПР
ГАПОУ «Соль - Илецкий
индустриально - технологический техникум»
Ковешникова Л. Н __________
«___» _______201__г.
Задание
для письменной экзаменационной работы
Студента (ки) __________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
ГАПОУ «Соль - Илецкий индустриально - технологический техникум»
Группа № 40
Профессия СПО : «Повар, кондитер»
Профессия ОК: Повар, Кондитер
Тема задания___________________________________________________
Дата выдачи работы «___»__________201__год.
Дата сдачи работы «___» _________201__год.
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
А. Спецтехнология
1. Описать технологическую последовательность операций с учетом передовых приемов труда:_________________________________________ ______________________________________________________________
2. Виды применяемых материалов при данных работах: ____________________________________________________________________________________________________________________________

3. Правила техники безопасности при выполнении данных работ:________ _____________________________________________
Б. Организация и производство работ:
1.Организация рабочего места при выполнения заданного процесса:
______________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________









ПРИЛОЖЕНИЕ 5




Отзыв
о выполнении письменной экзаменационной работы

Студент(ка)__________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)

ГАПОУ «Соль-Илецкий индустриально-технологический техникум» группа Профессия СПО ____________________________________________
Профессия ОК ____________________________________________
Тема задания __________________________________________________

1) Общая характеристика письменной квалификационной работы:
_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2) Соответствие задания по объему и степени разработки основных разделов
письменно квалификационной работы____________________________________________

3) Положительные стороны работы _________________________________________________
4) Недостатки в пояснительной записке и ее оформлении ______________________________
5) Характеристика графической (творческой) части работы _____________________________________________________________________

6) Степень самостоятельности учащегося при разработке вопроса темы _______________________________________________________________________

Оценка работы руководителем ________________________

Руководитель работы _____________
(подпись) (Ф.И.О.)

"__" ____________2016г.

Заместитель директора по УР _____________ ______________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
"__" ____________2016г.

















Заголовок 215

Приложенные файлы

  • doc 87654369
    Размер файла: 350 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий